안녕하세요!
우리 가게를 가장 잘 아는 온라인식자재마트, 차별화상회 마케터 리버입니다🐰
바삭바삭한 튀김, 고소한 전, 부드럽고 달콤한 빵까지🍤🍳🥐
수많은 요리에서 기본 재료로 사용되는 밀가루!
요즘은 용도와 기호에 따라 정말 다양한 밀가루를 만날 수 있는데요 :)
필요한 곳에 맞는 밀가루를 찾아 쓰고 보관해야 최적의 맛과 상태를 유지할 수 있겠죠?
밀가루의 종류부터 보관과 처리까지, 이번 식자재백서에서 함께 알아봐요 :>
강력분과 박력분, 뭐가 다르지??
밀가루는 밀을 빻아서 나온 가루로 빵, 면, 튀김, 과자 등 다양한 곳에 쓰이죠
이렇게 만들 수 있는 요리가 다양하다는 건? 밀가루도 다 같은 밀가루가 아니라는 뜻!😉
밀가루의 다양한 종류와 특징을 먼저 정리해 볼게요
🍞강력분
✔단백질 11~13.5%
✔글루텐 함량 : 가장 높음
✔특징 : 찰기와 탄력, 쫄깃한 식감
✔용도 : 제빵용 - 대부분의 빵(특히 밀도 높고 쫄깃한 베이글, 바게트, 식빵 등), 피자 도우, 스파게티 등
🍤중력분
✔단백질 9~10%
✔글루텐 함량 : 중간
✔특징 : 강력분+박력분 성질 혼합, 다양하게 사용 가능 (가장 일반적)
✔용도 : 면, 부침, 만두, 수제비, 제빵 중 페이스트리, 크루아상, 스콘 등 대부분의 요리
🍪박력분
✔단백질 7~9%
✔글루텐 함량 : 가장 낮음
✔특징 : 부드러우면서도 바삭한 식감
✔용도 : 제과용 - 쿠키, 마들렌 등 구움과자, 케이크, 한과(유과, 약과 등)
💡밀가루의 원재료인 밀은 낟알이 단단한 정도에 따라 굳은밀(경질밀)과 무른밀(연질밀)로 나뉘어요
굳은밀은 글루텐의 양이 많아 강력분이 되고, 무른밀은 글루텐의 양이 적어 박력분이 되는 거예요!
밀가루 구분의 기준이 되는 글루텐
이렇게 밀가루 종류가 나뉘는 기준은 바로 ‘글루텐’이라는 성분이에요!
글루텐은 보리, 밀 등 곡물에 존재하는 불용성 단백질로, 밀가루의 기본 성분입니다
반죽을 쫄깃하게 하거나 빵을 만들 때 부풀어 오르게 하는 것이 바로 글루텐이에요 :)
글루텐이 많을수록 쫄깃하고, 적을수록 부드럽고 바삭한 식감을 낸다는 것! 기억해 주세요🙋🏻♀️
밀가루 대신 쓸 수 있는 다양한 가루들
요즘은 밀가루 외에도 여러 식감과 맛을 내기 위해 다양한 가루를 사용하기도 하죠
대표적인 몇 가지를 살펴볼게요
🍚쌀가루
요즘 종종 쌀가루로 만든 쌀빵을 볼 수 있는데요
밀가루를 완전히 대체할 수는 없지만 밀가루의 소화가 어렵거나 보다 건강하게 섭취하고 싶다면
쌀가루를 사용해 빵을 만들 수도 있어요!
쌀가루의 가장 큰 특징은 밀가루에 있는 ‘글루텐’이 없다는 거예요!
쫄깃하고 푹신푹신한 식감을 느끼기는 어렵지만, 글루텐 소화가 어려운 분들에게 좋은 대체재가 될 수 있습니다
또 일반적인 밀가루 빵에 비해 담백하고, 속이 더부룩한 느낌이 덜해요 :)
🥔감자가루
감자가루는 감자를 통으로 말려 가루로 만든 것으로, 주로 제빵에 사용됩니다
쌀가루와 마찬가지로 글루텐 프리 베이킹을 할 수 있으며 부드러운 질감 형성과 수분 유지에 좋아요
또 감자전분과 달리 감자 고유의 맛과 영양까지 지니고 있습니다 :-D
🥔감자전분
감자전분은 감자가루와 자주 혼동되지만 다른 개념으로, 흔히 ‘녹말’로 알려져 있습니다
감자나 옥수수 등 곡물을 갈아 물에 담가두면 끈적하게 녹아 나오는 것으로,
점성이 매우 강해 걸쭉한 소스를 만들거나 튀김 요리에 섞어 써요!
감자전분은 쓰이는 요리에 따라 역할이 다른데요
✔튀김 요리에 쓰이면 : 반죽의 ‘바삭함’을 높여요
튀김 반죽에 감자전분을 넣으면 더 바삭하고 가벼운 질감을 얻을 수 있어요
✔제빵에 쓰이면 : 반죽의 ‘질감’을 조절해요
밀가루 대신 감자전분을 넣을 수도 있는데, 부드러운 질감을 더해주고 구운 제품의 수분 유지에도 도움을 줘요
주로 글루텐 프리 베이킹을 할 때 사용됩니다!
🍤튀김가루
밀가루 박력분에 소금, 설탕, 베이킹파우더 등을 섞은 가루예요
튀김옷이 바삭하고 잘 부풀게 해 줘요
또 튀김 재료(ex.고기 등)의 크기를 일정하게 유지해 줍니다!
💡더 바삭하고 균일한 튀김옷 만드는 Tip
튀김가루를 체에 걸러서 사용하거나 얼음물 또는 차가운 맥주 등으로 반죽하면
반죽이 뭉치지 않고 더 바삭한 튀김옷을 만들 수 있어요🧊🍺
🍳부침가루
밀가루 중력분에 소금, 설탕, 전분, 베이킹파우더, 후추 등을 섞은 가루예요
밀가루보다 약간 누런색을 띠고, 기본적으로 간이 되어 있어 별도로 간을 할 필요가 없어요 :>
마찬가지로 반죽에 탄산수나 얼음 등을 넣어 차갑게 만들면 튀김옷이 더 바삭해져요!
밀가루 보관 포인트 : 공기와 습기 차단💧⛅
밀가루는 주변 환경에 대한 반응이 매우 빠른 식자재입니다
그래서 공기, 습기와 접촉하지 않게 보관하는 것이 중요해요!
일반적인 밀가루를 실온 보관할 경우 제조일로부터 1년, 냉동 보관할 경우 2년까지 보관 가능합니다
밀가루를 변질 없이 올바르게 보관하기 위해 꼭 지켜야 할 내용을 살펴볼게요!
⛅서늘하고 건조한 곳에 보관
습기, 공기에 대한 반응이 매우 빠르기 때문에 직사광선과 습기를 피해 보관해 주세요
↔냄새가 강한 식자재와 분리 보관
밀가루는 습기뿐 아니라 냄새를 잘 흡수하는 성질이 있어요
따라서 냄새가 강한 식자재와 거리를 두고 보관해야 해요!
📦지퍼백, 밀폐용기 등에 보관 + 겉면에 개봉일&유통기한 표시
역시 공기나 습기와 닿지 않게 밀폐 보관이 중요합니다.
만약 쓰던 봉투 그대로 보관할 경우 집게 등으로 꼭 집어서 보관해 주세요!
그리고 지퍼백이나 용기에 옮겨서 보관한다면 꼭 개봉일과 유통기한을 적어서
보관 기한을 놓치지 않게 신경 써 주세요🙆🏻♀️
➕❌쓰던 밀가루와 새 밀가루 섞어 보관x
만약 기존에 남은 밀가루가 조금 있는 상태에서 새 밀가루를 개봉했다면?
두 밀가루가 섞이지 않게 보관해 주세요!
이미 사용 중인 밀가루로 인해 유통기한이 단축될 수 있습니다.
↕대량으로 보관할 때 : 바닥과 거리를 띄워 보관
밀가루를 대량으로 사게 되면 포대 등에 담겨 있는 경우가 많죠
이때 보통 바닥에 세워서 보관하는데, 중요한 것은 꼭! 바닥과 거리를 띄워야 한다는 거예요
바닥에 있는 습기를 밀가루가 흡수하게 되면 곰팡이가 생기는 등 빠르게 변질되기 쉽습니다
따라서 밑에 받침대나 벽돌, 큰 밀폐용기 등을 깔아 놓고 그 위에 포대를 세워 보관해 주세요 :->
❗밀가루는 냉장 보관하지 않아요!
유통기한 지난 밀가루, 그냥 버려야 할까?
유통기한이 지났거나 보관을 잘못해 변질된 밀가루는 버려야 할까요?
그렇지 않습니다! 먹을 수는 없어도 일상에서 다양하게 활용할 수 있어요🙂
🧽기름기 제거
프라이팬이나 가스레인지, 주방 후드 등 기름때가 많은 곳에 밀가루를 뿌리고 키친타월로 닦아주면
기름기를 쉽게 제거할 수 있어요
🧼플라스틱 통 냄새&얼룩 제거
플라스틱 통에 식자재를 오래 보관하거나 자주 쓰면 냄새가 배기 쉽죠
이 경우 밀가루와 물을 1:2 비율로 풀어 통에 반나절 정도 담아놓은 후 세척하면
냄새와 얼룩을 없앨 수 있습니다!
🍋식재료 세척
과일과 식재료의 이물질 제거에도 밀가루가 도움이 됩니다
과일의 경우 밀가루를 뿌려 15분 정도 둔 뒤 물로 씻어주면 껍질의 이물질과 농약이 제거돼요🍋
또 낙지, 쭈꾸미 등 수산물의 빨판에 남아있기 쉬운 이물질도 밀가루로 씻어낼 수 있습니다 :)
사장님, 어떤 밀가루 필요하세요?
다양한 요리에 사용되는 친숙한 식자재 밀가루🍞
종류별로 미묘하게 다른 부분도 많고, 원하는 식감이나 만들고 싶은 메뉴에 따라
적합한 밀가루를 고르는 것도 필요한 것 같습니다 :)
사장님의 가게에 필요한 밀가루를 확인하고 딱 맞는 제품을 구매하고 싶다면?
지금 바로 차별화상회의 다양한 밀가루를 만나보세요!
또 밀가루 대신 또는 같이 쓰기 좋은 전분, 튀김가루, 곡물가루 등도 구매하실 수 있어요 :-)
차별화상회 밀가루를 사용해 한식, 제빵, 양식 등 다양한 메뉴에서 쫄깃 바삭 부드러운 식감을 완성하세요⭐