안녕하세요!
우리 가게를 가장 잘 아는 온라인식자재마트, 차별화상회 마케터 리버입니다🐰
파스타에도 등급이 있다는 것 아셨나요?👀
물론 절대적인 기준은 아니지만, 파스타 면을 고를 때 참고해 볼 만한 것 같습니다 :)
사장님들은 어떤 파스타 면을 쓰고 계신지 궁금하네요😉
파스타 등급 이야기, 가볍게 읽어 주세요!
파스타에도 등급이 있다?!🎖
국내에서 유통되고 있는 파스타의 등급은 S-A-B-C-D 5가지로 나뉘어요
(※국내와 해외의 분류 기준이 다른데, 오늘은 국내에 유통되는 파스타면 기준으로 소개할게요!)
우리에게 익숙한 브랜드도, 아닌 브랜드도 있죠? :>
이 등급은 면의 제조 방식이나 소스와의 조화 등을 기반으로 나왔다고 해요!
맛있는 파스타 면의 특징 알아두기!🍝
등급이 높다고 무조건 좋은 파스타, 낮다고 안 좋은 파스타는 아니에요!
개인이 느끼는 맛과 식감은 다르기 때문에 여러 제품을 시도해 보면서 가장 잘 맞는 걸 고르는 게 좋아요 :)
추가로 좋은·맛있는 파스타 면이 가진 공통적인 특징을 알아두면 더 좋겠죠?🙂
🌾전분이 많이 나오는 면
파스타는 물에 삶은 면과 오일, 소스가 합쳐져 만들어지죠
파스타에 필수로 들어가는 물과 기름(올리브유)은 원래 섞이지 않는 재료이지만,
고온의 물에서 나오는 파스타 면 속 전분이 이 둘을 부드럽게 섞어주는 접착제 역할을 해요
이 과정을 유화 또는 에멀젼이라고 합니다!
맛있는 파스타는 유화가 잘 된 것, 즉 면과 소스가 따로 놀지 않고 하나가 된 상태인데요
파스타 면에서 나오는 전분이 많을수록 유화가 잘 되어 더 조화로운 맛을 내줍니다!
⛰️돌기가 있어 표면이 거친 면
파스타 면마다 표면의 상태가 조금씩 다른데요
맛있는 파스타를 결정하는 요소 중 하나가 바로 파스타 면의 ‘돌기’라고 해요!
면에 돌기가 있으면 표면이 매끄럽지 않고 거친데, 오돌토돌한 돌기 사이로 소스가 잘 배어들게 돼요
물론 표면이 거칠다고 해서 맛있고, 매끄럽다고 해서 맛없는 것은 아니에요!
각각 어울리는 소스가 다르기 때문에 만들고자 하는 스타일에 맞는 걸 고르시면 됩니다 :-)
✔거친 면
소스가 잘 배어들기 때문에 풍미가 강한 소스를 사용하는 파스타에 적합
ex)볼로네즈(라구·미트소스), 알리오 올리오, 카르보나라, 아라비아타 소스, 알프레도 소스 등
✔매끄러운 면
소스 맛보다는 면의 식감을 더 느낄 수 있는 파스타에 적합
ex)크림소스, 토마토소스, 해산물소스 등
🌡️저온 건조한 면
파스타 면의 원재료인 밀은 저온에서 건조했을 때 풍미가 더 잘 나오고, 소스도 잘 배어든다고 해요!
(30~40℃에서 30~50시간)
이 외에도 저온 건조했을 때 다양한 장점이 있어요
✔단백질과 아미노산이 잘 보존됨
✔원재료 외의 물질이 형성되는 것을 방지
✔신선한 통밀의 향기와 밀 자체가 가진 고유의 특성이 유지됨
1️⃣4️⃣추가 Tip : 100g당 단백질 함량 14% 이상인 면
듀럼밀 세몰리나는 파스타 면의 주재료로 쓰이는데, 100g당 약 12~16g 정도의 단백질이 들어 있어요
파스타가 포만감은 높고 혈당지수가 비교적 낮은 이유는 바로 듀럼밀 세몰리나의 높은 단백질 함량 덕분이죠 :->
따라서 파스타 면을 고를 때 단백질 함량도 함께 체크하는 게 좋아요!
보통 100g당 단백질 함량 14g 이상인 것이 좋다고 합니다💯
요즘 대세는 생면 파스타?!
파스타 면을 얘기할 때 많이 나오는 주제가 바로 생면 vs 건면이죠!
두 가지 면의 특징과 차이점을 살펴볼게요🔍
🥚생면
건조하지 않고 직접 만들어 쓰는 면을 말해요
밀가루와 계란 등을 넣어 반죽한 후 압출기에 넣거나 직접 손으로 썰어 만들죠
신선한 재료의 맛과 쫄깃하고 부드러운 식감이 포인트입니다✨
💦⛔건면
건면은 만들 때 수분을 제거하는 ‘건조’ 과정이 추가돼요
💡건조 방법에는 여러 가지가 있는데, 위에서 얘기한 저온 건조도 그중 하나예요!
생면보다 밀도가 높고 질감이 단단합니다. 또 생면보다 유통기한이 길고 상온 보관할 수 있어요 :)
🌾생면과 건면에 적합한 밀가루는?
차이점이 뚜렷한 생면과 건면! 각각에 어울리는 밀가루 종류도 달라요 :>
생면은 연질밀, 건면은 경질밀이 적합해요!
강력분? 박력분? 헷갈리는 밀가루 종류 알아보기🔍
연질밀과 경질밀을 원료로 만들어지는 밀가루가 강력분, 중력분, 박력분이에요!
우리가 밀가루를 고를 때 보통 이 세 가지를 기준으로 삼곤 하죠 :-)
어떤 밀가루를 써야 할지 헷갈린다면, 아래 포스팅을 참고해 보세요😉
![[차별화블로그] 반죽의 질감을 좌우하는 밀가루 선택 가이드](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fwww.chabyulhwa.com%2Ffavicon.png?table=block&id=1d683411-6517-8171-91e2-d06a198f94b0&cache=v2)
생면과 건면 역시 파스타 면의 한 종류일 뿐, 어떤 게 더 맛있고 우월하다고 말할 수는 없어요
만드는 목적, 함께 쓰이는 재료, 먹는 사람의 취향 등에 따라 적합한 면이 다른 거죠 :-D
따라서 사장님이 만들고자 하는 파스타의 종류와 손님들의 입맛을 고려해 생면과 건면을 적절히 사용해 보세요!🙂
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