안녕하세요!
우리 가게를 가장 잘 아는 온라인식자재마트, 차별화상회 마케터 리버입니다🐰
감자전분, 찹쌀가루, 주방에서 많이 쓰시죠?
메인 재료보다는 식감이나 농도 조절용으로 쓰다 보니 깊게 고민하지 않고 아무거나 쓰기 쉽습니다.
하지만 어떤 전분 또는 찹쌀가루를 쓰느냐에 따라 튀김의 바삭함, 볶음의 코팅감, 소스의 농도까지 달라져요!
음식점 사장님에게는 ‘이 메뉴엔 이게 더 맞다’라는, 메뉴와의 궁합이 더 중요하죠
그래야 최상의 맛을 낼 수 있고, 이는 곧 가게에 대한 손님의 신뢰로 이어지니까요👍🏻
이번 식자재백서에서는 사장님들이 자주 쓰는
전분류 3대장(감자전분·고구마전분·옥수수전분)과 찹쌀가루를 집중적으로 살펴보고,
업장에서 바로 적용 가능한 구매 체크포인트와 활용 팁까지 정리해 봤어요🔍
📰오늘의 식자재백서 요약 ✅전분류 3종(감자전분·고구마전분·옥수수전분) 비교 ✅감자전분·고구마전분 함량별 차이 + 메뉴별 선택 가이드 ✅전분과 찹쌀가루의 차이점 + 찹쌀가루 선택 가이드 ✅업소용식자재마트 차별화상회👉🏻분말류 기획전 바로가기
감자전분vs고구마전분vs옥수수전분, 뭐가 어떻게 다를까?🥣
먼저 가장 헷갈리기 쉬운 전분류 3종을 살펴볼게요
감자전분과 고구마전분, 옥수수전분 모두 튀김 등의 식감과 소스의 농도를 조절하는 데 쓰이죠!
비슷한 듯 보이지만 식감과 점성, 수분 함량까지 조금씩 다르기 때문에 잘 확인해서 골라야 해요
🥔감자전분
3가지 전분류 중에서 가장 부드럽고 찰진 식감을 가졌어요
그래서 주로 전·부침개, 떡, 소스 등 찰기와 코팅감이 중요한 메뉴에 적합해요!
🛒맥선 감자전분 100% 20kg/EA
🍠고구마전분
고구마전분은 좀 더 바삭하고 쫄깃한 식감을 내기 좋습니다
각종 튀김에 자주 사용되고, 묵이나 당면을 만들 때 넣어 쫄깃함을 한층 올려줘요 :>
🛒국내산 청은 고구마전분 100% 1kg/EA
🌽옥수수전분
식감 조절용보다는 주로 소스 농도를 맞출 때 사용해요
옥수수 특유의 고소한 맛이 특별한 포인트예요💫
🛒승진 옥수수전분 1kg/EA
💡하나의 전분류를 하나의 음식에만 쓰는 게 아니라,
같은 음식이어도 ‘반죽은 고구마전분, 소스는 감자전분’과 같이 원하는 식감과 농도에 맞게 골라 쓴다는 것!😊
원물 함량에 따른 감자전분·고구마전분 종류⚖️
감자전분과 고구마전분은 핵심 원물인 감자와 고구마 함량에 따라 다양한 종류로 나뉘어요
정확한 함량(%)은 판매처 등에 따라 조금씩 다를 수 있는데,
차별화상회 판매 상품 기준으로 18%(저순도), 80%(중간), 99%·100%(고순도)로 정리해 볼게요!
🥔감자전분
☑️18% 감자전분
저순도 혼합 제품으로 감자전분보다 다른 성분이 주를 이뤄요
상업용 믹스 제품이나 특정 요리용으로 배합된 제품이 많죠
👉🏻튀김·부침 믹스, 소스 보정 등으로 쓰여요
☑️80% 감자전분
일반적인 혼합제품으로 감자전분 80%, 나머지 20%는 옥수수나 타피오카 등의 다른 전분이 섞여 있어요
👉🏻일반 부침·튀김 등에 두루두루 쓰이고 가성비를 중시하는 대량조리 음식점에 적합해요!
☑️99%·100% 감자전분
순수 감자전분으로 다른 성분이 거의 포함되지 않았어요
튀김에 사용해 바삭하고 가벼운 식감을 극대화하고,
탕수육 소스나 양장피 등 중식 요리에서는 투명하고 쫄깃한 점성을 내기 좋습니다 :-)
👉🏻입자가 곱고 투명도가 높아 맑은 농도를 내기 가장 적합하고, 적은 양으로도 원하는 농도를 맞출 수 있어요💯
🍠고구마전분
☑️혼합 고구마전분
고구마전분에 옥수수전분이나 타피오카 전분 등을 섞은 제품이에요
주로 업소용 튀김이나 당면 등에 사용합니다
☑️100% 고구마전분
고구마만 사용해 만든 전분으로 고급 튀김, 요리에 주로 사용해요😉
찹쌀가루로 쫀득쫄깃한 식감 극대화하기🍚
전분류만큼 자주 쓰이는 찹쌀가루는 쫀득한 식감과 찰기가 특징이에요
튀김, 찹쌀탕수육, 떡 등 쫀득함이 중요한 요리에 주로 사용되고 고추장·김치 풀을 만들 때도 넣어요 :-)
(⚠️찹쌀가루에는 글루텐이 없기 때문에 빵을 만들 때 넣으면 쫄깃함이 극대화되고 부풀지 않아요!)
찹쌀가루도 찹쌀 함량, 제조 방식, 원료 품종 등에 따라 다양하게 분류돼요
찹쌀 함량에 따른 분류🔢
☑️100% 찹쌀가루
순수 찹쌀만 갈아 만든 것으로, 찰기가 매우 강해요
튀김, 중식, 고추장·김치 풀은 물론이고 찹쌀인절미·경단, 찹쌀도너츠 등 찹쌀요리에 쓸 수 있어요🍡
☑️혼합 찹쌀가루
찹쌀과 멥쌀을 섞어 찰기를 조절한 제품이에요
주로 전, 튀김, 중식, 고추장·김치 등에 사용됩니다!
제조 방식에 따른 분류💦
제조 방식은 찹쌀의 수분 함량과 밀접한 관련이 있어요
즉 불린 찹쌀의 물기를 제거하냐 아니냐에 따라 건식과 습식으로 나뉩니다
☑️건식 찹쌀가루
찹쌀을 물에 불린 후 완전히 말려 가루를 내 만들어요
수분이 거의 없어 밀가루처럼 입자가 곱고 실온 보관이 가능합니다
찰진 식감보다는 좀 더 포슬포슬한 식감이 강해요
👉🏻베이킹·쿠키, 수프 등의 농도 조절에 사용해요 + 시중에서 파는 대부분의 찹쌀가루는 건식이에요!
☑️습식 찹쌀가루
주로 방앗간에서 직접 만드는 찹쌀가루로, 불린 찹쌀의 물기가 있는 상태에서 빻아 만들어요
수분 함량이 높아 덩어리져 있고, 쫄깃한 식감이 강하기 때문에 떡, 옹심이 등을 만들 때 주로 사용합니다
습식 찹쌀가루는 유통기한이 짧아 냉동 보관이 필수예요!🧊
원료 품종(색상)에 따른 분류🍚
원료가 되는 찹쌀의 품종(색상)에 따라서도 나눌 수 있는데요!
일반적으로 많이 쓰는 백미를 사용했는지, 또는 흑미를 사용했는지에 따라 달라집니다
☑️백찹쌀가루
백미를 사용해 만든 찹쌀가루로, 흔히 볼 수 있는 제품이에요
☑️흑찹쌀가루
흑미를 사용해 만든 찹쌀가루로 색감을 강조할 때 사용해요
🛒승진 찹쌀가루 1kg/PK
구매 전/후 체크리스트✅
오늘 살펴본 전분류와 찹쌀가루, 실패 없이 구매하고 변질 없이 쓸 수 있도록
구매 전후로 체크할 포인트도 한 번 더 정리해 볼게요!
원재료명·함량🔢
퀄리티를 위해서는 가능하면 100% 전분을 쓰는 게 좋고,
단순 식감·농도 보정용이라면 혼합 전분을 써도 무방합니다!
색상·입자🔍
감자전분은 밝은 흰색, 고구마전분은 밝은색에 불순물이 적은 것이 좋은 제품이에요
또 고구마전분은 입자가 너무 고운 것보다 약간의 입자감이 있는 게 튀김용으로 적합해요!
뭉침·변색 유무💦
전분은 습기와 냄새를 잘 흡수하기 때문에 밀봉 보관이 중요해요
습기를 먹은 전분은 덩어리져 있거나 노랗게 변색되어 있을 가능성이 높습니다
따라서 덩어리와 변색이 없는 것으로 골라 주세요!
유통기한·보관📅
전분류는 보통 제조일로부터 1-2년 내에 사용하는 게 좋아요
개봉 후에는 꼭 지퍼백 등에 밀봉해서 건조한 곳에 보관해 주세요!
바삭 튀김, 탱글탱글 소스 완성할 황금 조합은?🧑🏻🍳
적합한 전분이나 찹쌀가루를 쓰지 않으면 바삭해야 할 튀김은 눅눅해지고,
쫀득해야 할 소스는 물처럼 주르륵 흘러버리게 될 거예요!
사소해 보여도 음식의 퀄리티를 좌우하는 중요한 식자재, 전분과 찹쌀가루!
우리 가게 메뉴에 딱 맞는 전분과 찹쌀가루 고르고 음식 퀄리티 쑥-올려 보세요😉
오늘 소개한 전분류와 찹쌀가루 외에도 유지류, 들깨·참깨, 조미·향신료까지
다양한 상품을 차별화상회 분말류 기획전에서 만나보실 수 있어요 :->
지금 바로 차별화상회에서 필요한 제품 골라 가세요!