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음식점 인테리어 가이드#0_주방의 이해

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안녕하세요!
우리 가게를 가장 잘 아는 온라인식자재마트, 차별화상회입니다.
 
사장님들이 가장 많은 시간을 보내고, 요리와 식자재 보관 등이 이루어지는 곳 주방!
주방은 음식점의 핵심 공간이라고 할 수 있죠🔑
차별화블로그에서는 음식점 창업 필수 과정인 인테리어에 대해 이야기할 예정인데요
그전에 먼저 음식점에서 주방의 역할과 기능, 기본적인 형태 등에 대해 알아보겠습니다🍳
 
 
 

음식점의 핵심 공간, 주방

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음식점에서의 주방은 크게 식자재 관리와 조리라는 2가지 핵심 활동이 이루어지는 곳입니다.
모든 식자재를 알맞은 위치에 보관하고, 조리 전 손질한 후 주문에 맞춰 메뉴를 만들게 되죠!
이와 함께 설거지와 청소 등 조리 전후의 위생관리 작업도 이루어집니다.
또한 각종 용품과 집기류, 가전 등의 보관 및 관리까지 포함되어 있어요
 
식자재와 음식의 관리 및 생산, 각종 자산과 환경의 운영을 수행하는 공간이라고 할 수 있습니다✨
 
 

안전한 식자재 보관부터 공간 관리까지!

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그럼 음식점 주방에서 이루어지는 활동을 좀 더 자세히 알아볼게요.
가장 중요한 식자재&음식 관련 핵심 활동이 있고, 이 핵심 활동이 문제없이 잘 이루어지게 하는 관리 활동이 있어요.
사장님들의 주요 업무와도 밀접하게 연결되어 있는 부분이에요🙂
 

핵심 활동

✔식재료 입고-검수-보관-전처리
✔음식 조리 및 플레이팅
✔식기류, 조리도구 등 각종 집기류 세척 및 보관
✔음식물 쓰레기 등 폐기 및 보관
 

관리 활동

✔각종 용품, 집기류 등의 청소/보관/관리
✔주방기기 청소 및 관리
✔쓰레기 폐기 및 보관
✔동선 및 통로 등 공간 관리
 
사장님의 주요 업무를 효율적으로 수행할 수 있는 공간 및 동선 설계가 중요하겠죠? :-)
 
 

효율적인 작업과 동선이 중요! 음식점 주방 구역 이해하기

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위 내용과 연결해, 음식점 주방의 주요 기능에 따라 몇 가지 구역으로 나눌 수 있어요.
음식점 인테리어를 준비 중이시라면 구역 설계에서 고려할 부분도 같이 챙겨주세요 :>
 

검수🔍

주방에서 이루어지는 모든 일의 시작은 바로 ‘식자재’에 있죠.
구매한 식자재를 확인해 불량이나 누락 등의 문제가 없는지 확인하는 과정이 필요합니다.
특히 요즘은 온라인식자재마트를 이용하시는 사장님들이 많기 때문에
배송 차량의 진입과 운반이 편리한 위치에서 식자재 검수가 이뤄지는 게 좋아요!
 
또 식자재에서 나온 수분이나 포장 등에 묻은 오염물질 등이 바닥과 타일 등에 묻기 쉬우므로
청소하기 용이한 소재로 마감하는 것을 권장합니다🧼
 

저장📦

식자재 확인이 끝났다면 알맞은 곳에 보관해야죠!
신선한 식자재 상태 유지가 핵심이기 때문에, 잘 알고 지켜야 할 기본 사항들도 함께 확인해 주세요🧙🏻‍♀️
 

📌보관위치 준수

식자재는 보관 상태에 따라 실온/냉장/냉동 보관으로 나뉩니다.
알맞은 위치에 보관되지 않으면 변질될 수 있기 때문에 먼저 각 식자재의 보관 위치를 확인해서 정리해 주세요!
 

📌정확한 분류&표기

특히 음식점에서는 사용하는 식자재 종류와 양이 많기 때문에 더욱 명확한 분류가 중요합니다.
각 식자재의 이름, 구매일자, 소비기한 등 핵심 정보를 기입해 라벨링 해두는 게 좋아요.
이를 통해 버려지는 식자재를 최소화하고 보관 효율도 높일 수 있습니다!
 

📌선입선출

선입선출은 식자재 보관 및 사용의 핵심이라고도 할 수 있는데요!
First-In-First-Out(FIFO)라고도 하며 ‘먼저 입고된 식자재부터 먼저 사용’하는 원칙입니다.
보관 역시 먼저 구매한 식자재를 앞쪽에 두는 것이죠!
예를 들어 8/1에 구매한 계란과 8/15에 구매한 계란이 있다면
냉장고 앞쪽에 8/1에 구매한 계란을, 뒤쪽에 8/15에 구매한 계란을 두고 앞쪽부터 사용하면 됩니다🙂
 

📌적절한 공간 활용

식자재뿐 아니라 각종 주방기기와 집기류, 용품 등으로 가득한 주방. 효율적인 공간 활용 역시 중요한데요.
무조건 많은 공간을 할애해 식자재를 보관하는 것이 아니라, 최적의 보관 효율과 동선을 고려해야 합니다.
기본적으로는 사용하는 식자재의 양과 부피에 따라 공간의 크기를 결정하지만
과한 용적 때문에 냉장고 등 주방기기의 기능이 저하되거나 동선에 방해가 될 수 있기 때문이죠!
따라서 이 두 가지를 잘 따져보고 전체적인 공간을 그려보는 게 좋겠죠? :->
 
식자재를 저장&보관할 때의 기본적인 유의사항은 꼭 숙지해 주세요!
식자재를 저장&보관할 때의 기본적인 유의사항은 꼭 숙지해 주세요!
 

전처리🚿

본격적인 음식 조리 전에는 식자재를 손질하는 사전 작업이 필요하죠.
식자재를 씻거나 해동하고 다듬는 등의 작업이 이루어집니다.
전처리 구역에서는 우선 물을 많이 쓰기 때문에 배수시설이 잘 되어 있어야 하고
전처리용 집기류와 주방기기(믹서기, 테이블, 선반 등)이 작업에 용이하게 배치되는 게 좋습니다.
 

조리👩🏻‍🍳

이제 손님에게 나갈 음식을 만드는 조리 단계입니다.
조리 구역의 상세 설계와 배치에서는 음식의 온도가 주로 고려되어야 하는데요
불 등을 사용하는 가열 조리 구역이 있고(ex.가스레인지, 튀김기 등)
가열이 필요없는 조리 구역이 있습니다.(ex.샐러드, 디저트 등)
따라서 우리 가게에서 주로 만드는 메뉴에 맞게 조리 구역을 나누고
작업 간 끊김이나 지연이 발생하지 않도록 동선을 짜는 게 좋습니다!
추가로 음식이 손님에게 나가는 서비스 구역(홀 등)과의 거리도 가까워야 음식이 식지 않고 빠르게 제공될 수 있습니다 :)
 

서비스👐🏻

음식이 손님에게 전달되는 공간이며, 손님의 편리하고 쾌적한 매장 이용을 돕는 각종 도구와 물품이 비치되어 있는 곳입니다.
따라서 손님과 직원의 이동이 편리하게 동선이 설계되어야 하죠!
또 냅킨이나 물 등의 양을 수시로 체크하고 부족할 경우 빠르게 채워질 수 있도록 해 주세요!
 

세척/관리🧹

마지막으로 식사를 마친 손님의 그릇과 식기류 등을 세척하는 공간이 있습니다.
이곳은 남은 음식물과 쓰레기 등이 주방에 있는 식자재와 요리 구역 등에 묻지 않도록 분리되어야 해요!
또 가게 규모나 처리하는 작업량에 따라 싱크대, 세척기, 건조대 등을 구비합니다.
 
효율적인 동선 설계를 위해서는 작업 순서별 주방 구역을 먼저 이해하는 게 좋아요
효율적인 동선 설계를 위해서는 작업 순서별 주방 구역을 먼저 이해하는 게 좋아요
 
 

우리 가게에 꼭 맞는 주방 형태는?

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음식점 규모와 업종 등에 따라 적합한 주방 유형이 다를 수 있기 때문에
본격적인 설계 전 대표적인 주방 유형을 알아두는 것도 필요합니다.
 

🚪개방 형태별 주방의 종류

먼저 조리 공간의 개방 정도에 따라 오픈 키친 - 세미 오픈 키친 - 클로즈드 키친이 있습니다.
각 형태에 따라 장단점과 적합 업종 등이 다르니 비교해 보고 우리 가게에 맞는 유형을 찾아 보세요!
 
가게 업종과 특성에 따라 적합한 주방 형태가 달라요
가게 업종과 특성에 따라 적합한 주방 형태가 달라요
 
 

🗺주방 레이아웃의 종류

음식점 주방 레이아웃은 작업 동선 및 기기 배치와 좀 더 밀접한 관련이 있어요
대표적으로 2가지 레이아웃이 있습니다.
 
주방에서 사용되는 대표적인 레이아웃 2가지를 알아 두세요!
주방에서 사용되는 대표적인 레이아웃 2가지를 알아 두세요!
 

🏝아일랜드형

취사기구들이 주방 가운데에 있고 나머지 주방기기와 작업공간 등은 가장자리에 위치해 있습니다.
손님에게 음식이 나가는 서비스 테이블은 앞쪽 중앙에 있어 모든 상황을 확인하고 컨트롤할 수 있죠.
아일랜드형 레이아웃은 음식의 조리 영역과 검수 영역이 분리되어 있어서 일정한 음식 퀄리티가 보장됩니다.
또한 작업 현장의 컨트롤과 청소 등 관리가 비교적 쉬워요!
 
이 레이아웃은 일반적인 음식점보다는 주로 파인다이닝에서 많이 쓰는 형태입니다.
 

⏸직선형

전체적인 주방구조가 일자형으로 구성되어 있습니다.
가열 요리➡플레이팅➡서빙 준비 등 일련의 과정이 동선 변화를 최소화한 공간 안에서 이루어지죠.
따라서 직선형 레이아웃의 가장 큰 장점은 ‘빠르고 효율적인 작업’입니다.
동선의 고민을 할 필요가 줄어들고 대량의 주문이 들어와도 신속하게 처리할 수 있어요
또 업종의 영향을 거의 받지 않아 거의 모든 종류의 주방에 설비 가능합니다.
다만 아일랜드형 레이아웃에 비해 음식의 퀄리티 일관성은 떨어질 수 있습니다.
파인다이닝을 제외한 대부분의 업종에 직선형 레이아웃을 적용할 수 있어요!
 
 
 

우리 가게 식자재 완벽해결💯, 차별화상회

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https://chabyulhwa.com/
 
오늘은 음식점의 핵심이자 가장 신경써야 할 공간인 주방에 대해 자세히 살펴봤습니다!
본격적인 매장 공사 및 인테리어 등을 진행하기 전에 주방이 음식점에서 어떤 공간이고,
우리 가게에 어떤 형태가 가장 적합할지 미리 파악해야 실패 없는 인테리어 및 창업이 가능해요💫
다음 시간부터는 본격적인 음식점 인테리어에 대해 같이 알아 볼게요 :-D
 
음식점의 핵심 공간이 주방이라면, 주방의 핵심 아이템은 바로 ‘식자재’죠!
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