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안녕하세요!
사장님을 위한 온라인식자재마트, 차별화상회입니다.
어떨 땐 소스, 드레싱의 맛이 전체 요리의 향과 맛을 좌우하기도 하죠.
특히 강렬하고 독특한 풍미를 가진 재료라면 더욱 그렇습니다.
오늘은 샌드위치, 샐러드 옆에서 자주 보이는 식자재이자,
강한 존재감으로 중독적인 매력을 자랑하는 모데나 카린디니 발사믹식초 이야기를 풀어볼게요!
상큼 달달 두 가지 매력, 모데나 카린디니 발사믹식초
차별화 Point1. 시큼함과 달콤함의 조화
포도의 시큼한 맛과 달콤한 뒷맛이 잘 어우러진 와인식초예요.
그만큼 다양한 음식에 잘 어울립니다.
샐러드 드레싱으로 즐겨도 좋고, 올리브오일과 함께 빵에 찍어 먹기도 좋아요.
차별화 Point2. 5L 대용량으로 높은 가성비
5L 대용량으로 식당에서 사용하시는 사장님들께 높은 가성비를 자랑하는 제품입니다.
오랜 시간 독특한 향이 담긴 발사믹식초
발사믹식초(Aceto Balsamico)는 이탈리아의 전통 식초입니다.
본 명칭을 보면 이탈리아어로 '식초'라는 의미의 Aceto(아체토)와
'향기'라는 의미의 Balsamico(발사미코)인데요.
우리말로 직역하면 '향기 식초', 즉 특유의 향기를 가진 식초라고 할 수 있어요 :->
정통 발사믹식초는 청포도를 으깬 즙을 졸인 다음 나무로 된 통에서 발효시켜 만들어요.
시간이 지나면서 수분이 증발해 원액의 양이 줄어드는데, 그 양에 맞게 작은 통으로 옮겨가면서 숙성시킵니다.
특히 밤나무, 아카시아 나무, 벚나무 등 다양한 소재의 나무통을 거치며 발효되기 때문에
완성된 식초에서 다양한 향과 독특한 풍미를 갖게 되는 거죠!🍇
발사믹식초 생산 방식에 따른 인증
이렇게 정성을 들여 만드는 발사믹식초는 숙성 기간에 따라 최소 12년부터 인증을 받게 됩니다.
12년 숙성은 Red, 18년 숙성은 Silver, 25년 숙성은 Gold 라벨이 붙어요!
💯전통 방식에 의한 DOP 인증
전통 방식이란 이탈리아 모데나 지방에서 생산된 포도만을 사용해야 하고
적어도 12년 이상 발효를 거치는 방식입니다.
1. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (D.O.P)
2. Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (D.O.P)
💯현대* 방식에 의한 IGP 인증
모데나 발사믹식초 컨소시움의 규정이 정한 포도 품종과 와인식초를 혼합해 최소 2개월 이상 숙성하는 방식입니다.
빠른 생산 과정을 거쳐 저렴한 가격의 발사믹식초를 만드는, 보다 상업화된 방식이죠!
3. Aceto Balsamico di Modena (I.G.P)
공식적으로 인증받은 제품은 유럽연합(EU)의 지리적 표시 보호 인증 마크도 부착돼요.
즉, 이 발사믹식초가 특산품임을 인증하는 거죠 :)
좋은 발사믹식초 고르는 팁
발사믹식초는 샐러드 등의 드레싱으로도 많이 쓰이고 오일과 섞어 빵에 찍어 먹는 등 그 활용도가 다양한데요.
그만큼 발사믹식초의 종류도 많아져서 선택에 고민이 될 수 있습니다.
그렇다면 좋은 발사믹식초를 어떻게 구분할 수 있을까요?
1. 포도주 식초(포도 농축액)의 함량 확인
구매 시 상품 성분 표시란을 참고하면 포도주 식초의 함량을 확인할 수 있는데요.
포도 농축액의 비중이 높을수록 포도즙이 많이 함유되었다는 뜻입니다.
이 경우 단맛이 더 강하고 점도가 높아요!
반대로 와인식초의 비중이 높으면 신맛이 더 강하고 점성도 낮습니다.
최소 산도 6%를 확인하세요!
발사믹식초라는 이름을 사용하기 위해서는 최소 6%의 산도가 충족되어야 한다고 해요.
제품의 산도를 상품정보에서 함께 확인하는 것도 방법이 될 수 있습니다😉
2. 인공첨가물 포함 여부 확인
혼합형으로 판매되는 상업용 제품의 경우, 보통 발사믹식초보다 산미가 높습니다.
그래서 정통 발사믹식초와 비슷한 맛을 내기 위해 캐러멜 색소, 설탕 등 인위적인 단맛을 내는 첨가물을 섞기도 하는데요.
이런 첨가물이 과하게 들어가면 발사믹식초 본연의 맛을 잃고 품질도 낮아지기 때문에
첨가물 포함 여부와 그 비중을 함께 따져보세요!
3. 향 확인
앞서 발사믹식초가 여러 나무통을 거치면서 발효된다고 말씀드렸죠!
좋은 발사믹식초는 자두, 밤, 배와 같이 주로 가을에 재배되는 과일의 향이 난다고 해요.
따라서 어떤 향이 나는지 한 번 맡아보는 것도 도움이 되겠죠?🍷
4. 사용할 요리의 종류 확인
발사믹식초는 주 용도에 따라 레드 발사믹식초와 화이트 발사믹식초로도 나뉩니다.
✅ 레드 발사믹식초
와인과 같은 떫은맛이 강하고 좀 더 깊은 맛이 특징입니다.
주로 샐러드 드레싱이나 조림용 소스로 사용되죠.
✅ 화이트 발사믹식초
보다 산뜻하고 가벼운 맛이 있어요.
주로 마리네이드(서양식 절임 요리), 생선 요리에 사용됩니다.
이 외에도 올리브오일과 섞어 빵에 찍어 먹기도 해요!
따라서 어떤 요리를 할 것인가에 따라 사용할 발사믹식초도 달라집니다.
우리 가게에서 주로 만드는 메뉴가 무엇인지 확인하고, 그에 어울리는 발사믹식초를 골라 보세요🍽️
샐러드의 포인트! 발사믹식초 구경하기
오랜 시간 깊고 다채로운 맛과 향을 간직해 온 발사믹식초.
양식 특히 샐러드 사장님이라면 꽤 자주 사용하는 식자재가 아닐까 하는데요!
요리의 향과 맛을 좌우하는 존재감, 발사믹식초를 차별화상회에서 만나보세요🍇🍷