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안녕하세요!
사장님을 위한 온라인식자재마트, 차별화상회입니다.
맛있는 빵의 기본 요소는 '얼마나 일정하고 높은 퀄리티의 밀가루를 사용하는가' 라고 해도 과언이 아닙니다.
오늘은 프랑스를 대표하고 많은 베이커리 사장님들이 애정하는
그랑 물랑 드 파리(GMP) 밀가루에 대해 알아보겠습니다!
제빵의 시작은 밀가루 고르기부터!
차별화 Point1. 믿고 구매할 수 있는 100년의 역사
GMP는 밀가루 등 다양한 제빵 재료를 생산하는 프랑스 기업이에요.
1919년 제1차 세계대전 이후 식량난 해결을 위해 설립되어, 현재는 프랑스 전역에 7개 제분소와 1개의 혼합 제분 공장을 운영하며 매년 80만 톤 이상의 밀가루를 생산하고 있어요.
차별화 Point2. 제빵 메뉴에 따른 최적화 라인업
일반적인 빵, 구움과자, 케이크 등 다양한 품목에 맞춘
폭넓은 밀가루 라인업을 갖추고 있어요.
베이커리 사장님부터 취미로 베이킹을 하시는 분들까지
원하는 레시피에 맞는 최적의 밀가루 선택이 가능합니다.
차별화 Point3. Made in France
GMP에서 생산하는 밀가루는 엄격한 품질관리 기준을 따르며 오로지 '100% 프랑스 생산'만 고집해요.
제형이 아주 곱고 부드러우며 단백질 함량을 일정하게 유지하는 것이 특징인데, 이런 일관성은 베이킹 과정에서도 균일한 맛을 낼 수 있기 때문에 전문가들로부터 많은 사랑을 받고 있어요!
GMP 밀가루 숫자에 담긴 뜻
GMP 밀가루는 포함 성분의 함량에 따라 다양하게 나뉩니다.
GMP 밀가루 포장에 있는 숫자에 그 힌트가 있는데요!
각각 어떤 특징이 있는지 살펴볼게요 :)
✍🏻‘T-숫자’에 담긴 의미
프랑스산 밀가루 제품을 보면 'T-숫자'로 구분되어 있어요.
여기서 T는 'Type of Farine', 밀가루 종류의 약자이며 뒤의 숫자는 회분율을 의미해요.
회분은 고온에서 태우고 남은 재라는 뜻으로,
밀가루를 고온으로 태우면 탄수화물과 단백질 등 유기질이 타서 없어져요.
그리고 칼슘, 나트륨, 칼륨, 철, 인 등 미네랄은 재로 남게 되죠.
즉 회분율은 밀가루 10kg 대비 남은 회분(미네랄)의 무게를 비율로 표기한 것입니다.
회분율에 따라 밀가루의 입자와 색상, 주 용도가 달라지니 기억해 두세요!🥖
✅ 회분 함량이 높을수록
미네랄 함량이 높고 도정이 덜 되어 거칠고 짙은 색상
✅ 회분 함량이 낮을수록
미네랄 함량이 낮고 도정이 곱게 되어 백색에 가까운 색상
☑️T-45
밀을 잘게 분쇄한 종류로 회분 함량이 낮아요.
여기서 숫자 45는 밀가루의 미네랄 함량을 나타내며 약 0.45%라는 걸 뜻해요!
T-45는 전분 함량이 높아서 크루아상처럼 섬세한 빵을 만들 때 주로 사용해요.
💡크루아상 내부는 겹겹이 쌓인 구조로 결이 모두 살아있는데요.
이를 위해서는 밀을 아주 가늘게 분쇄해야 하고 단백질 함량이 낮아야 하는데,
T-45가 딱 맞는 종류인 거죠🙂
T-45는 일반적으로 단백질 함량에 따라 구분하는 밀가루 종류 중 '박력분'에 속합니다.
✔️ 단백질 함량 10% 미만
✔️ 적게 형성되는 글루텐
✔️ 약한 탄력과 점성
위와 같은 특징을 가지고 있어요!
☑️T-55
3가지 밀가루 중에서 단백질 함량 밸런스가 가장 좋아서 일반적으로 널리 사용되고 있어요.
밀가루의 미네랄 함량은약 0.55%입니다.
특히 프랑스 대표 빵 중 하나인 바게트와 깜빠뉴에 안성맞춤이라고 해요.
바게트의 바삭바삭한 껍질과 촉촉한 내부를 만드는 데 탁월하다는 것!
T-55는 일반적으로 단백질 함량에 따라 구분하는 밀가루 종류 중 '중력분'에 속합니다.
✔️ 단백질 함량 10%-12%
✔️ 가장 대중적으로 사용
✔️ 국수, 라면, 부침 등에도 사용
위와 같은 특징을 가지고 있어요!
☑️T-65
단백질 함량이 가장 높고 그에 따라 글루텐이 많이 형성되어 있어요.
밀가루의 미네랄 함량 역시 0.65%로 가장 높습니다.
쫄깃한 식감을 만들기에 가장 좋은 밀가루입니다.
주로 통밀빵, 피자 도우, 파스타 등을 만들 때 이용하면 좋아요!
T-65는 일반적으로 단백질 함량에 따라 구분하는 밀가루 종류 중 '강력분'에 속합니다.
✔️ 단백질 함량 13% 이상
✔️ 많이 형성되는 글루텐
✔️ 강한 탄력과 점성
위와 같은 특징을 가지고 있어요!
제빵에 필요한 밀가루도 차별화상회에서!
오늘은 GMP의 밀가루 3가지를 집중 탐구해 봤는데요 :)
이제 막 베이커리에 도전하시는 사장님 혹은 창업을 앞둔 예비 사장님이라면
제빵 기본 재료인 밀가루 종류와 특징을 미리 익혀두고 가게에 필요한 좋은 제품을 고르시길 바랍니다👍🏻