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우리 가게를 가장 잘 아는 온라인식자재마트, 차별화상회입니다.
채소는 높은 영양성분과 푸릇푸릇한 색감, 아삭하게 씹는 맛 등을 더해주는
요리의 기본이자 포인트가 되는 식자재입니다.
요즘은 점점 더 다양한 채소를 사계절 만나볼 수 있는데요!
특히 냉동 채소는 신선 채소보다 더 저렴하고 손질도 간편하다는 장점이 있죠 🙂
하지만 식감이나 맛 때문에 냉동 채소 사용이 고민될 수도 있을 것 같은데요!
오늘은 냉동 채소의 특징과 장점, 맛있게 먹고 오랫동안 보관할 수 있는 방법을 살펴 볼게요🥬
뭐가 맞을까? 냉동채소 팩트체크✅
냉동 채소는 저장과 유통의 간편함을 위해 수확 후 빠른 시간 내에 세척해 급냉시킨 채소입니다.
요즘은 채소의 종류도 다양해지고 조리, 섭취의 간편함을 위해 냉동 채소 사용도 늘어나고 있는데요
혹 냉동해서 영양소가 파괴되거나 맛, 식감이 떨어지진 않을까 하는 우려도 꽤 있습니다.
하지만 사실은 그렇지 않은데요!
냉동 채소에 대한 몇 가지 궁금증을 함께 풀어볼게요🥕
❓냉동을 하면 영양소가 파괴될까?
그렇지 않아요!
채소는 수확을 하는 순간부터 영양소 손실이 일어납니다.
3일 정도 지나면 채소에 포함된 비타민의 절반이 사라진다고 해요!
냉장 보관으로 약간의 손실을 막을 순 있지만 1-2주면 비타민이 다량 손실됩니다.
(💡신선 채소는 유통되는 동안 수분 공급이 없어 특히 수용성 영양소의 손실이 많이 일어나요)
하지만 수확 후 바로 냉동하면 칼슘, 비타민 B/C/E 등의 영양소가 대부분 보존됩니다.
냉동 채소라고 해서 영양소가 파괴됐을까 하는 걱정은 안 하셔도 된다는 뜻이죠😉
⚠️냉동이 영양소 파괴를 막아주는 것은 맞지만, 세균까지 제거해주지는 않아요!
온도가 0℃ 이하로 떨어지면 세균의 활동이 멈추지만 해동하면 다시 활동합니다.
따라서 세균 감염이 되지 않도록 보관에도 함께 신경써 주세요!
❓냉동을 하면 오래 먹어도 될까?
어느 정도는 맞지만, 너무 오래 두면 안 돼요!
냉동이 채소의 유통기한을 늘려주는 것은 맞습니다.
하지만 맛과 식감, 영양소 손실 등을 고려해 적당한 기간 내 사용해야 해요!
최대 6주 정도까지는 맛과 영양이 유지된다고 하니 참고해 주세요 :>
이 외에 냉동 채소는 다양한 장점을 가지고 있어요
👍🏻긴 유통기한
한번 급속 냉동을 거친 후 유통되기 때문에 신선 채소보다 변질 위험이 적고 더 오래 보관할 수 있어요
👍🏻간편한 사용, 음식물 쓰레기 감소
이미 줄기, 껍질 등이 제거되어 있어 손질이 필요없고 그만큼 버려지는 음식물 쓰레기도 적습니다 :)
👍🏻저렴한 가격, 높은 접근성
신선 채소와 달리 제철이 아니어도 구매할 수 있고 보다 저렴합니다
대량으로 구입해 신선 채소보다 오래 사용할 수 있는 점도 음식점 사장님들에게 매력 포인트예요 :-)
식감을 잘 살릴 수 있는 냉동 채소 해동법
냉동 채소와 신선 채소의 가장 큰 차이점은 ‘식감’에 있죠!
냉동 채소를 잘못 해동하면 식감이 흐물거리게 될 수 있어, 특히 해동에 신경을 써 주시는 게 좋습니다!
그럼 냉동 채소의 식감을 잘 살릴 수 있는 해동 방법은 뭘까요?
필요한 경우에만 해동
냉동 채소는 조리 전 필수로 해동하지 않아도 됩니다.
오히려 오랜 시간 자연해동할 경우 흐물흐물해져 버려요!
그래서 미리 꺼내 놓지 말고 불에 넣기 직전에 꺼내 바로 조리해 주세요 🙂
그럼에도 해동이 필요한 경우는 몇 가지만 주의해 주세요
☑️찬물에 가볍게 씻어 물기를 살짝만 제거합니다
☑️냉장고에서 약 12시간 정도 해동한 후 사용해 주세요
👉🏻실온 해동은 수분이 날아가고 흐물흐물해질 수 있어요!
☑️푸른잎 채소처럼 수분이 많은 채소는 세척 후 소금물에 살짝(1분 미만) 데쳐서 사용해요
👉🏻소금이 채소의 세포 구조를 유지하는 데 도움을 준다고 해요 :->
재냉동은 NO!
채소 역시 다시 냉동하면 세균이 번식할 수 있어요
그래서 한 번에 쓸 만큼만 소분해 냉동 보관하고, 꺼낸 채소는 가능한 모두 소진하는 게 좋습니다.
만약 얼음 결정이 남아있을 정도로 해동이 덜 풀렸다면 다시 얼려도 괜찮습니다!
남은 채소 냉동보관은? 시간, 온도, 밀봉에 신경쓰기!
해동 못지않게 중요한 것이 바로 올바른 ‘냉동’ 보관입니다.
쓰고 남은 채소는 다시 냉동실에 들어가게 되는데,
그때까지의 시간이 길어지면 식감도 떨어지고 영양소도 손실될 수 있어요.
따라서 다음과 같은 몇 가지 주의사항을 확인하고 냉동 보관해 주세요!
✔️채소를 냉동실에 넣는 데 걸리는 시간은 최대한 짧게 하기
✔️냉동실에 넣기 2-3시간 전에 온도를 미리 최저 온도로 맞추기
✔️보관 효율을 위해 냉동실 공간을 여유있게 유지
또 채소가 시들시들해지지 않으려면 수분을 유지하고 공기 접촉은 막아줘야 하는데요
지퍼백 등에 밀봉하거나 밀폐용기에 넣어 보관하는 것도 좋습니다 :)
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