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사장님을 위한 온라인식자재마트, 차별화상회입니다.
사장님의 일상에서 뗄 수 없는 존재, 식자재!
알고 있던 부분은 더 깊이 탐구해 보고, 몰랐던 부분은 새롭게 알아보는 식자재백서 시간입니다📜
두 번째 시간인 오늘은 올리브오일에 대한 이야기를 해볼까 하는데요!
올리브오일은 대표적인 식물성 기름의 한 종류로,
인류 탄생 이후로 가장 오랫동안 사용한 오일이라고도 해요🥸
특유의 풍미와 향으로 사랑받는 올리브오일, 오늘 그 진-한 맛을 느끼러 가볼까요? :)
🔎차별화상회 올리브오일 먼저 보고 싶어요!🔎
지중해 올리브로부터 시작된 건강한 식물성 오일🗺
올리브오일은 올리브 열매의 기름을 추출해 만드는 식물성 기름이에요.
해바라기씨유와 함께 유럽에서 특히 선호하고,
올리브가 자생하는 지중해 연안에서 전통적으로 사용되어 온 식자재죠!🫒
(🌞최대 올리브오일 생산국은 바로 태양의 나라 스페인!)
올리브오일 100g당 포화지방 14g, 단가불포화지방 73g, 다가 불포화지방 11g으로
포화지방(14g)이 불포화지방(84g)의 1/6밖에 되지 않아요!
그래서 체내 축적 및 콜레스테롤 수치 증가 걱정이 크게 줄어듭니다 :-)
또 올리브오일의 가장 큰 특징이 바로 '올레인산'을 70% 넘게 포함하고 있다는 건데요!
대표적인 단일 불포화 지방산인 올레인산 덕분에 다른 식용유에 비해 산화가 덜 되고 잘 굳지 않아요.
여기에 항산화 효과를 지니는 폴리페놀도 들어 있어,
건강 목적으로 올리브오일을 찾는 분들도 눈에 띄게 늘고 있다는 사실💪🏻
📝 올레인산 더 알아보기
식물 오일에서 추출되는 지방산 중 하나로,
올리브오일, 카놀라유, 참기름 등의 식물성 기름과 마카다미아, 피스타치오 등 견과류에 다량 함유되어 있어요.
혈액 속의 나쁜(LDL) 콜레스테롤과 중성지방을 감소시켜 심장질환 예방에 도움이 되고,
좋은(HDL) 콜레스테롤을 높여주는 착한 성분!💯
게다가 요거트, 양배추와 함께 서양의 3대 장수 식품으로 꼽힐 만큼 풍부한 영양소랍니다😃
착즙 방법에 따라 등급이 달라져요!
올리브오일은 착즙 방법에 따라 여러 등급으로 나뉘어요.
보통 엑스트라버진 - 버진 - 퓨어 - 포마스의 네 등급이 있는데요.
버진 오일은 유통량이 많지 않고, 포마스 > 엑스트라버진 > 퓨어 순으로 인기가 많습니다🙂
(1) 엑스트라버진
올리브의 씨를 제거하고 처음 짜낸 콜드 프레스트(cold-pressed) 오일입니다.
콜드 프레스트 방식은 '냉압착'이라고도 하며, 25℃ 이하의 온도에서 압착하는 방식을 말해요.
엑스트라버진 오일은 압착 후 별도의 정제 및 첨가 과정이 없어 본연의 풍미가 가장 좋고 산도가 0.8% 미만, 100g당 1g의 지방산을 함유하고 있습니다.
최상급의 올리브오일이죠!🥇
올리브오일은 특유의 알싸한 매운맛을 갖고 있는데, 이는 '폴리페놀'이라는 성분 때문이에요.
엑스트라버진 오일은 폴리페놀 함량이 높아 생으로 먹으면 알싸한 풍미를 더 잘 느낄 수 있습니다.
좋은 엑스트라버진 올리브오일은 풍부한 풀 향기가 나는데요!
강한 아로마의 향기로 첫 맛은 씁쓸하지만 약간의 매콤한 내음과 알싸한 풀 향기,
고소하고 깔끔한 끝 맛으로 마무리됩니다.
정말 좋은 엑스트라버진 오일은 공복에 생으로도 자주 먹으니, 그 향기와 맛을 충분히 느껴 보세요🥄
“엑스트라버진 오일에 과육이??”
엑스트라버진 오일은 아래에 가라앉은 과육과 위에 뜬 기름을 자연적으로 분리해 그대로 포장합니다.
그래서 시간이 지나면 제품 아래에 기름과 섞인 미세한 과육이 보일 수 있는데요.
이는 자연적으로 분리되어 보이는 현상이니, 걱정 없이 먹어도 됩니다!
🥗 주 사용 요리
엑스트라버진 오일은 발연점이 낮고, 특유의 향과 풍미가 강하기 때문에 조리 과정 중간에는 잘 넣지 않아요.
대신 마지막에 포인트로 소량을 첨가해 맛과 향을 더 끌어올려 주는 역할을 합니다.
주로 트러플 오일과 함께 샐러드에 사용되고, 소스나 무침 등 불을 사용하지 않는 요리에도 많이 쓰죠.
흰 살 생선 요리에 곁들여서 향긋함을 더해주기도 합니다 :->
🫒최상급의 엑스트라버진 오일로 요리에 포인트를 주고 싶다면?🫒
(2) 버진
엑스트라버진 올리브오일을 착즙한 후 남은 오일을 두 번째로 정제해 얻는 중등급 오일입니다.
풍미는 좋지만 산도가 2%에 가까워요!
(보통 버진오일의 산도는 0.8~2% 사이에 해당됩니다)
엑스트라버진 오일과 동일하게 올리브 과육이 포함되어 있으며 맛도 거의 비슷해요.
🍝 주 사용 요리
역시 발연점이 낮아서 튀김 같은 요리에 사용하기는 어렵습니다.
대신 닭, 생선 요리나 파스타 등에 사용되는 편이에요.
(3) 퓨어
올리브 과육에서 3~4번째로 착즙한 것으로, 생으로 먹기보다는 주로 요리용 오일로 사용돼요.
착즙 후 가열 또는 화학 용매를 이용하는 등 인공적인 과정이 들어가기 때문에
정제 올리브오일이라고도 불립니다.
발연점이 높아 주로 튀김 요리에 사용되는 오일이죠!
🍟 주 사용 요리
퓨어 오일은 보다 저렴하게 구매 가능한 오일로, 일반적인 튀김 용도로 자주 사용됩니다.
발연점이 226℃ 정도로 높기 때문에 고열에서의 요리에 적합한 오일이에요.
반면 정제 과정을 거치면서 폴리페놀과 같은 좋은 영양소가 거의 사라지기 때문에
드레싱 등 생으로 섭취하는 것은 권장되지 않아요!
🫒튀김 요리를 자주 하신다면, 퓨어 오일!🫒
(4) 포마스
압착을 통해 기름을 짜낸 후에는 으깨진 올리브 껍질 가루들만 남는데요.
이를 '올리브박(Olive mill pomace)'라고 해요.
올리브박에서 기름을 짜내려면 화학공정이 반드시 필요합니다.
포마스 올리브오일은 이런 정제 과정을 거친 후
엑스트라버진 올리브오일을 10~15% 가량 혼합해 만들어져요.
가격이 가장 저렴해 일반 가정이나 대중 식당에서 조림, 튀김, 부침 등으로 폭넓게 사용하고 있어요!
🍳 주 사용 요리
조림, 튀김, 부침 등 다양한 요리에 활용 가능하고
보다 대중적인 음식을 대량으로 조리할 때 사용하기 좋아요.
🫒부담 없이 쓰기 좋은 가성비 오일은, 포마스!🫒
좋은 오일의 조건 : 저온 압착으로 산도를 낮게!
올리브오일은 착즙되는 순간부터 산화되기 시작, 고온에서 압착할수록 산화가 빨라집니다.
따라서 가장 빨리, 저온에서 짜낼수록 고품질의 오일을 얻을 수 있겠죠?🫒
저온 압착 & 별도의 인공적 가공이 들어가지 않아 산화가 적게 된(=산도가 낮은) 올리브오일일수록
맛있고 신선한 고품질 올리브오일이라는 것! 기억하세요🥸
산도가 3.3%를 넘어가면 요리에 쓰지 않는 게 좋아요.
보통 제품 포장에 등급이 표기되어 있으니, 가능하면 높은 등급의 오일을 고르거나
필요한 상황에 맞는 등급의 오일을 구매하세요.
또 올리브오일은 주변 환경에 영향을 많이 받아 변질되기 쉽기 때문에
비교적 빠른 시일 내에 사용하는 게 좋아요!
따라서 소포장, 저용량 제품을 사서 단기간 소비하는 것을 권장합니다.
✅ 어두운 색 유리병이나 스테인리스 캔으로 포장되어 있는지도 체크!
플라스틱 병에 들어있다면 산화 방지가 되지 않으니 사지 마세요❌
“가짜 올리브오일은 OOO이 없다?”
올리브오일은 어는점이 8~10℃ 정도이기 때문에 배송 후 하얗게 언 덩어리가 보일 수 있어요.
이는 자연적인 현상이고, 상온에서 잠시 보관하면 금방 해동되어 사라지니 걱정 마세요!
단, 정제 오일에 약간의 엑스트라버진 오일을 섞어서 순수 엑스트라버진 오일인 것처럼 유통하거나
아예 싼 식용유에 색소와 향료를 섞어서 만드는 경우도 많다고 하는데요!
가짜 올리브오일은 하루 정도 냉장 보관해도 동결되지 않아 하얀 덩어리 자체가 보이지 않으니
진품 여부 판단에 참고하세요❗️
산패 절대 방지! 햇빛과 불을 멀리해요☀️🔥❌
올리브오일은 플라스틱 재질과 만나면 급격히 산패돼요.
따라서 구매 및 보관할 때 모두 어두운 색깔의 유리병이나 스테인리스 캔에 담긴 제품을 선택해야 합니다.
짙은 색 유리병과 캔 제품은 햇빛이 잘 투과되지 않아 올리브오일의 산화를 막아주기 때문이죠!
또 올리브오일은 다른 식물성 기름에 비해 발연점이 낮아
조금만 방심해도 화재가 일어날 가능성이 큰 식자재입니다🔥
따라서 불 가까운 장소와 햇빛이 세게 들어오는 곳을 피해 그늘진 곳에 보관해 주세요!
가격이 부담스럽다면? 혼합유도 고려해 보세요!
예전에 비해 올리브오일의 가격이 꽤 올랐는데요!
2022년 4분기부터 유럽 남부에 계속된 기록적인 폭염이 올리브 농사 흉작으로 이어졌기 때문이에요.
보통 흉작으로 인한 공급 부족이 회복되기까지는 2년 정도 걸리는데,
2022년에 이어 2023년에도 흉작이 계속돼 올리브오일의 높은 가격 기조는 당분간 유지될 것으로 예상됩니다!
따라서 순수 올리브오일보다는 해바라기씨유나 대두유 등을 섞은 '혼합유' 제품도 많이 출시되고 있어요!
혼합유는 생산 및 판매 가격이 낮아져 구매하기에 덜 부담스럽고,
일반적인 튀김 요리에 사용하기 더 적합합니다.
만약 올리브오일을 단독으로 선택하기 부담스럽거나 보다 가성비 있는 오일류를 찾는다면
혼합유도 하나의 선택지가 될 수 있다는 것, 같이 참고해 주세요 :-)
대표적인 건강한 식용유이자 특유의 맛과 풍미로 요리의 매력을 끌어올려 주는 올리브오일!
우리가 알고 있는 일반적인 식용유와는 다른 점이 꽤 있기 때문에
오늘 보다 자세하게 올리브오일에 대해 살펴봤는데요 :)
대표적인 양식식자재이기도 한 올리브오일은 이제는 양식을 넘어 다양한 요리에 활용되며
그 존재감을 높이고 있는 식자재입니다✨
외식업사장님들에게는 익숙하면서도 무수히 많은 종류 때문에 어떤 제품을 선택하는 게 좋을지
어려운 점도 있었을 것 같은데요!
특히 오일류처럼 요리의 베이스 또는 포인트로 쓰이는 식자재라면
기본적인 특징과 유의사항은 꼭 알아두는 게 좋겠죠? :->
오늘 차별화상회 식자재백서를 통해 궁금했던 점을 해결하셨길 바랍니다🙆🏻♀️
다양한 올리브오일 비교부터 주문까지 한 번에 해결하고 싶다면?
지금 바로 온라인식자재마트 차별화상회에 구경 오세요🙋
그럼 다음 식자재백서에서 만나요~!
📍올리브오일 한눈에 비교하고 주문하기📍
