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작년(2023년) 국내 돼지·소·닭고기 등 3대 육류 소비량이 1인당 60kg을 넘어, 쌀 소비량보다 많았다고 해요!
국민 1인당 3대 육류 소비량 추정치는 60.6kg로 전년(2022년) 59.8kg 대비 1.3% 증가했어요
2022년에도 육류 소비량이 쌀보다 많았고, 지속적인 육류 소비 증가 추세를 보이고 있는데요🥩
이런 흐름이라면 1인당 3대 육류 소비량은 2028년 61.4kg, 2033년 65.4kg으로 늘어날 것으로 전망된다고 합니다
특히 작년 1인당 육류 소비량 중 절반이 돼지고기(30.1kg)로 가장 많아 말 그대로 한국인의 최애 고기임을 알 수 있었어요👍🏻
(*자료 출처 : 한국농촌경제연구원)
쉽게 구매&사용할 수 있고 부위별로 다양하게 조리할 수 있는 장점으로 돼지고기는 꾸준히 많은 사랑을 받고 있어요 :)
그럼 좋은 품질의 돼지고기를 선택하고 더 맛있게 먹는 방법에 대해서도 알아두는 게 좋겠죠?
오늘은 국민 고기 돼지고기에 대한 이야기를 풀어보겠습니다 :>
알고 먹으면 더 맛있는 돼지고기 부위별 특징
돼지는 닭과 마찬가지로 거의 모든 부위가 활용되고, 각 부위별 특징이 뚜렷해 먹는 즐거움도 더욱 큽니다🙂
돼지고기는 축산물 위생관리법의 부위별 분할정형 기준에 따라 대분할 7개 부위, 소분할 25개 부위로 구분돼요
전체적인 돼지고기 부위와 특징을 살펴볼게요
대분할 | 소분할 | 적합 요리 |
안심 | 안심살 | 탕수육, 돈가스, 구이, 스테이크, 장조림등 |
등심 | 등심살, 알등심살, 등심덧살 | 돈가스, 스테이크, 불고기, 구이, 폭찹 등 |
목심 | 목심살 | 커틀릿, 구이, 전골, 수육, 보쌈, 불고기 등 |
앞다리 | 앞다리살, 앞사태살, 항정살,
꾸리살, 부채살, 주걱살 | 불고기, 찌개, 수육, 햄/소시지 등 육가공 제품 등 |
뒷다리 | 볼기살, 설깃살, 도가니살,
홍두깨살, 보섭살, 뒷사태살 | 구이, 튀김, 불고기, 장조림, 얇게 썬 고기요리 등 |
삼겹살 | 삼겹살, 갈매기살, 등갈비, 토시살, 오돌삼겹살 | 구이, 카레, 국/스튜, 베이컨 등 |
갈비 | 갈비, 갈비살, 마구리 | 바비큐, 갈비찜, 탕 등 |
🥩안심
돼지고기 부위 중 가장 부드러운 부위로, 지방이 거의 없는 고단백질 부위입니다.
운동량이 적은 근육이기 때문에 육질도 부드러워요!
그래서 스테이크, 돈가스 등 식감을 풍부하게 느낄 수 있는 요리에 주로 사용됩니다 :)
🥩등심
등심 역시 운동량이 적어 매우 연한 육질을 자랑합니다.
마찬가지로 돈가스, 스테이크, 불고기 등으로 만들어 먹어요
🥩목심
근육과 근육 사이에 근간지방이 고르게 분포되어 있어, 살코기와 지방의 균형 잡힌 비율이 포인트인 부위입니다.
지방이 삼겹살처럼 많지 않아 담백하고 고소한 맛을 느낄 수 있어요! 육즙 역시 풍부합니다 :-)
구이, 튀김류부터 수육, 보쌈까지 폭넓게 사용할 수 있습니다.
🥩앞다리
앞다리는 운동량이 많은 근육으로 구성되어 있으며, 살코기 함량이 풍부해 다른 부위보다 진한 육향을 느낄 수 있어요
또 육즙도 풍부하고 고소한 맛이 돋보이죠
그래서 불고기와 같은 양념고기, 찌개류, 햄/소시지 등 갈아서 만드는 육가공 제품에 두루 쓰입니다!
🥩뒷다리
뒷다리는 돼지고기 부위 중 가장 살코기 함량이 많은 부위입니다.
지방 함량이 적기 때문에 특히 가공용으로도 활용도가 높아요
살코기의 육질과 식감을 잘 느낄 수 있는 불고기, 장조림, 구이류, 커틀릿 등에 주로 활용됩니다
🥩삼겹살
돼지고기하면 가장 먼저 떠올리는 부위 중 하나인 삼겹살!
삼겹살은 지방 함량이 많아 고소하고, 단백질도 적당하게 포함하고 있어 맛의 조화가 좋아요 :-D
고소한 맛을 잘 느낄 수 있는 구이용으로 먹는 경우가 가장 많습니다🥢
🥩갈비
삼겹살을 제외한 나머지 부위인 제1늑골부터 제5늑골까지를 사용하는데요
근내 지방이 많아 육즙이 풍부하고 향도 진해요
또 갈비뼈에서 우러나는 국물이 진하고 고소하며, 특유의 감칠맛까지 있죠🍲
양념갈비와 갈비탕 등으로 조리해 고기와 국물 모두를 풍부하게 즐길 수 있는 부위입니다!
맛있는 돼지고기를 결정하는 요소들
돼지고기와 같은 축산물은 저품질일수록 냄새, 고기의 색깔과 질감 등이 안 좋아지기 때문에
구매 시 품질을 잘 따져봐야 해요
돼지고기의 품질에 영향을 주는 요인은 많지만, 보통 근육 및 지방의 상태와 향미가 중요하게 작용해요
✅근육 및 지방의 상태
앞서 살펴본 주요 부위별 특징에서 알 수 있는 것처럼 돼지고기는 근육의 발달에 따른 육질과,
지방과의 조화가 중요한 식자재입니다.
맛있다고 느끼는 돼지고기의 공통된 특징은 고깃결이 가늘고 근육 중에 지방이 적당하게 분포되어 있는 경우예요
근육이 과하게 발달했다면 질긴 맛이 강하고, 반대로 근육이 너무 없다면 밋밋하고 흐물흐물한 식감이 될 수 있습니다.
✅향미
향미는 고기에서 맡을 수 있는 냄새와 입에 넣었을 때의 맛을 뜻합니다.
여기서 중요한 것이 바로 지방의 존재인데요
지방은 그 자체만으로 맛을 내는 건 아니지만 조리했을 때 부드러운 식감과 고소한 풍미를 더해주는 성분이에요🙆🏻♀️
또 씹었을 때 나오는 육즙도 중요한 품질 고려사항입니다
고기가 오래되거나 품질이 떨어질수록 육즙이 적고 식감도 퍽퍽할 수 있어요
이런 요소들이 충족되어 좋은 품질을 갖췄다면, 눈으로 확인할 수 있는 외관에서도 쉽게 드러납니다!
살코기의 색은 약간의 회색빛을 띠는 적백색~담홍색이고, 지방은 백색인 것이 좋습니다.
고기가 창백하거나 어두운 붉은색을 띠고 있는 경우, 지방이 탁하고 과하게 많이 들어 있는 경우는 피해 주세요!
등급으로 확인하는 돼지고기의 품질
위와 같은 돼지고기의 품질을 공식적으로 확인할 수 있는 방법은 바로 ‘등급’을 보는 것입니다.
우리나라에서 돼지고기의 등급은 1+, 1, 2, 등급 외의 총 4가지로 나뉘어요
(💡여기서 기준이 되는 부위는 바로 ‘삼겹살’입니다!)
등급 산출을 위해서 1,2차에 걸쳐 판정이 이루어지는데요
1차 등급과 2차 등급 중 가장 낮은 등급을 최종 등급으로 부여합니다.
❗1차 판정에서 낮은 등급을 받았다면 2차 판정에서 좋은 등급을 받아도 큰 의미가 없고,
2차 판정은 등급 편차가 크지 않기 때문에 실질적으로는 1차 판정 결과가 중요하다고 해요!
🔍1차 등급판정
1차 등급판정에서는 돼지고기의 도체 중량과 등지방두께를 기준으로 평가합니다.
여기서 도체 중량은 쉽게 말하면 돼지고기 1마리의 무게를,
등지방두께는 돼지의 등에서 2군데 부위를 정해 단면으로 보이는 지방의 두께를 뜻해요
등급은 중량과 등지방두께의 특정값이 아닌 ‘범위’를 고려해 산출됩니다.
아래 표는 탕박도체(도축 과정 중 털을 뽑아 생산되는 경우)의 등급 내용이니 함께 참고해 주세요!
📑용어 알기
예를 들어 돼지 1마리 무게가 85kg, 등지방두께가 20mm라면 1+등급이 되는 거죠
하지만 만약 해당 범위를 벗어나면 바로 등급이 떨어져요!
🔍2차 등급판정
2차 판정에서는 외관과 육질을 주로 봅니다.
구체적인 항목으로는 비육 상태, 삼겹살 상태, 지방부착 상태, 지방 침착도, 육색, 육조직감, 지방색, 지방질 등이 있어요
항목이 많지만 돼지고기의 색깔과 지방 분포 상태를 주로 본다고 생각하시면 됩니다 :)
잡내 없이 신선하게 돼지고기 해동&보관하기
업소용식자재를 사용하시는 외식업 사장님들은 냉동 돼지고기도 많이 사용하실 텐데요!
냉동 돼지고기는 생고기에 비해 아무래도 신선도나 식감 등이 떨어지기 쉬워 해동과 보관에도 신경 써야 해요
사장님들이 가장 신경 쓰시는 부분이 바로 돼지고기의 냄새, 즉 누린내죠
돼지고기는 소고기보다 수분 함량이 높은데요. 이 수분이 고기의 맛, 색, 저장성 등에 많은 영향을 끼칩니다.
고기를 얼리며 수분이 얼면서 단백질과 세포의 변성 및 기능적 손상이 생겨요
얼린 고기를 해동하면 얼었던 수분이 다시 녹으면서 근육 조직에서 분리되어 나오죠
(이를 육즙 또는 드립이라고 해요!)
따라서 잘못 해동·보관할 경우 육즙과 함께 좋은 영양성분이 많이 빠져나오게 되고
그 과정에서 돼지고기가 쉽게 상할 수 있는 것입니다.
하지만 몇 가지 주의사항만 잘 지키면 냉동 돼지고기도 충분히 신선하게 보관하고 맛있게 먹을 수 있어요 :)
✅밀봉은 기본!
가장 기본적으로 지킬 것은 밀봉 보관이에요
압축팩이나 랩, 진공포장기 등을 이용해 고기를 보관하면 산소와의 접촉, 수분 증발을 막을 수 있어요
쓰고 남은 돼지고기를 보관할 때에도 마찬가지입니다!
💡돼지고기는 핏물이 많아 세균 번식이 쉬워 덩어리로 보관하는 게 좋지만,
만약 다진고기를 쓸 경우 밀봉 보관과 소분 사용에 더욱 신경써 주세요!
✅해동 후 재냉동은 NO
모든 냉동제품이 그렇듯 냉동 돼지고기 역시 한번 해동한 후에는 다시 얼리지 않습니다.
쉽게 세균이 번식할 수 있기 때문이에요
따라서 한 번에 쓸 만큼만 소분해 해동해 주세요!
차별화상회에서 국민 식자재 돼지고기 구매하세요!
국민 육류이자 가장 대중적으로 어디에나 쉽게 활용할 수 있는 식자재, 돼지고기🐷
쉽게 접할 수 있는 만큼 돼지고기에 대해 더 잘 알아두고 꼼꼼하게 골라 구매하는 게 좋겠죠?
오늘 다룬 내용을 참고해 돼지고기를 더욱 맛있고 풍성하게 즐기시기 바랍니다🙂
부위별, 용도별 다양한 돼지고기 제품을 찾고 계신 외식업사장님!
지금 차별화상회에서 쉽게 찾고 편하게 주문하세요
구이부터 수육, 찌개, 카레 등 어떤 메뉴든 만들 수 있는 다양한 돼지고기를 신선함 가득 전해 드릴게요💯