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우리 가게를 가장 잘 아는 온라인식자재마트, 차별화상회입니다.
날이 갑자기 추워진 요즘, 호호 불어 먹는 포슬포슬한 감자가 더 맛있게 느껴지죠 :)
대표적인 구황작물인 감자는 1년 내내 즐길 수 있지만,
세부 품종에 따라 특히 그 맛이 좋은 제철이 있어요.
올해는 봄감자 생산량이 397,613t으로 작년(358,022t)보다 11.1% 증가했는데요
파종기 가격 호조 등의 영향으로 재배 면적이 작년보다 5.6% 늘어난 영향이라고 해요!
특히 감자는 품종과 종류가 다양해서 특징과 요리법이 조금씩 달라요!
이런 점을 알아두면 제철에 나는 감자를 잘 고르고, 원하는 맛과 식감을 더 잘 살릴 수 있겠죠?😉
오늘은 감자의 다양한 품종과, 더 맛있게 감자를 즐길 수 있는 방법을 알아볼게요🥔
다양한 품종만큼 풍성하게 즐기는 감자
감자는 전분 함량, 색깔, 재배시기, 용도 등에 따라 다양한 품종으로 나뉘고
요즘은 품종 간 개량을 통해 새로운 품종까지 생겨나고 있어요!
더욱 선택권이 많아진 만큼 대표적인 감자 품종과 특징을 알아두면
필요에 따른 감자를 잘 선택해서 맛있게 요리할 수 있겠죠? :-)
🥔전분 함량에 따른 분류 : 분질감자 vs 점질감자
가장 기본적으로 감자의 종류는 ‘전분 함량’에 따라 분질감자와 점질감자로 나눌 수 있습니다.
분질감자는 전분 함량이 많아 잘 부스러지고 포슬포슬한 식감이 특징이에요
점질감자는 전분 함량은 적고 수분이 많아 부드럽고 쫀득쫀득하죠
(*최근에는 두 종류의 특성을 모두 갖춘 중간질 감자도 볼 수 있어요!)
각 종류에 따라 대표적인 품종과 적합한 요리가 달라요
자세한 내용은 아래 이미지를 확인해 주세요!
🥔겉껍질 색깔에 따른 분류
감자는 겉껍질의 색으로도 분류할 수 있어요.
흰감자
우리나라에서 가장 많이 볼 수 있는 종류입니다.
붉은감자
껍질이 붉은색이고, 대부분 둥근 모양의 감자가 많아요
껍질이 얇아서 벗기지 않고 그대로 먹어도 좋다고 해요
자주(보라)감자
보라색에 가까운 진한 자주색을 띠는 감자예요
주로 샐러드, 매시드포테이토, 장식용 가니시 등으로 쓰인다고 해요
우리나라 대표 품종은 ‘수미’
우리나라에서 재배되는 감자의 대부분은 ‘수미’ 품종으로, 전체 생산량의 약 80%를 차지하고 있어요
수미 품종은 분질감자와 점질감자의 장점을 취해 개량한 중간질 품종에 속해요
특히 동글동글하고 예쁜 모양이 많아요
수미감자는 어떤 요리에나 잘 어울려 만능 감자로도 불립니다.
찌개, 볶음, 샐러드, 찐 감자 등 웬만한 요리에 다 쓸 수 있죠
하지만 유일하게 ‘감자칩’에 쓰기에는 부적합한데요!
튀길 경우 색이 검게 변하거나 쓴 맛이 나기 때문이에요
(*유명 과자 회사에서 개발한 감자칩 중 수미칩이 있는데,
이 상품은 튀겨도 색이 변하지 않는 특수한 방법을 개발했기 때문에 나올 수 있었다고 합니다👀)
수확 시기별 가장 맛있는 제철 감자
앞서 감자는 거의 1년 내내 먹기 좋은 식자재라고 말씀드렸는데요
그래도 수확 시기에 따라 가장 맛이 좋은 제철이 있습니다.
감자는 1년에 4번 수확이 이루어져요
📅 3~5월 : 하우스 봄감자
📅 6~7월 : 노지 봄감자
📅 8~11월 : 고랭지 감자
📅 10월~이듬해 1월 : 가을감자
💡6~9월 사이에 출하되는 감자를 햇감자 또는 하지감자라고도 해요!
노지 봄감자와 고랭지 감자는 연중 전체 생산량의 70%를 차지한다고 합니다.
10월인 지금이 제철인 고랭지 감자는 감자의 대표적인 생산지인 강원도(평창, 정선, 횡성 등)에서 생산되어
맛도 좋고 저렴한 가격에 즐길 수 있어요🙂
감자요리 더 맛있게 먹는 꿀Tip
감자는 튀김, 구이, 찜, 샐러드 등 어떤 요리든 맛을 내기 좋은 식자재입니다👍🏻
여기서 몇 가지 요리 팁을 알아두면 맛과 식감을 더 잘 살릴 수 있어요!
👨🏻🍳감자조림 : 깨끗한 세척과 껍질 식감 유지가 포인트!
감자를 소스와 함께 조리해 단짠 매력부터 매콤 짭짤한 맛까지 다채롭게 즐길 수 있는 감자조림!
더 맛있게 감자조림을 만들 수 있는 핵심 꿀팁 몇 가지를 소개할게요
🧽확실한 세척은 : #고무장갑 #소금 #식초 사용!
감자는 특히 겉의 흙을 잘 씻어주는 게 중요한데요!
이때 맨손으로 씻는 것보다 고무장갑을 끼고 씻어야 더 깔끔하게 흙이 제거된다고 합니다.
(※고무장갑 대신 세척용 브러시를 써도 괜찮아요)
이제 한 번 씻은 감자를 물에 넣고 끓여주는 과정에서 꿀팁이 하나 더 있어요!
바로 소금과 식초입니다.
소금과 식초를 넣고 끓여주면 햇감자의 떫은맛, 혹시 남아있을지 모를 흙이나 이물질을 제거할 수 있어요 :>
🧴질긴 껍질, 식용유로 해결!
특히 알감자조림을 만들 때 많은 분들이 고민하시는 것, 바로 ‘질긴 껍질’이죠
또는 요리를 완성한 후 껍질이 벗겨져 감자와 따로 돌아다니는 경우도 있습니다.
이런 문제를 해결할 수 있는 것이 바로 식용유라고 해요!
식용유를 넣으면 껍질이 감자와 분리되는 걸 막아주고 더 부드러운 식감을 내줍니다.
하지만 너무 많이 넣으면 오히려 부스러질 수 있어 적당량을 넣는 게 좋은데,
감자 1kg 기준으로 식용유 한 큰술(성인용 숟가락 기준)이 적당하다고 해요🥄
🧂천일염을 넣으면 감자가 부스러지지 않아요!
감자조림을 만들 때 질긴 껍질만큼 고민되는 게 쉽게 부스러지는 감자죠🤔
이때 천일염과 같은 굵은소금을 1스푼 물에 넣어 녹인 후 감자를 담가 놓으면 부서지지 않아요!
유제품과 찰떡궁합, 건강한 간식까지 만능!
감자는 한식뿐 아니라 양식, 일식, 베이킹까지 어떤 메뉴든 조화롭게 어울리는 식자재예요
특히 치즈, 버터와 함께 섭취하면 영양학적으로 균형을 이룬다고 합니다.
치즈는 감자에 부족한 단백질과 지방을 보충해 주고,
감자의 칼륨이 버터 속 염분이 지나치게 몸속에 흡수되는 것을 막아준다고 해요💯
이를 활용해 다양한 양식, 제빵 메뉴에 감자를 활용할 수 있습니다.
버터와 치즈의 진한 맛이 풍성하게 느껴지는 치즈버터감자구이를 만들 수도 있고,
다양한 채소 등과 함께 감자피자를 만들 수도 있어요.
또 매시드포테이토를 만들어 부드러운 맛을 더해주는 사이드 메뉴로 활용해 보세요!
이때 버터, 베이컨, 치즈, 각종 채소 등 원하는 재료의 양을 조절해 가며
사장님만의 최적 재료 궁합을 찾아보시는 것도 좋겠죠? :-)
요즘 감자와 고구마 등 구황작물은 제빵에서도 그 존재감을 발휘하는데요
감자 본연의 맛이 가득 느껴지는 감자빵이 대표적인 예입니다.
감자를 삶아 으깬 후 그대로 반죽과 섞거나 크림치즈 등 원하는 재료를 넣을 수도 있습니다.
감자빵은 일반 빵보다는 찐 감자의 비주얼과 맛이 더 강해요
그만큼 더 건강하고 담백한 맛도 느낄 수 있는 이색 간식이자 한 끼 식사로도 손색없는 요리가 완성되죠👍🏻
싹 날 걱정 없이 감자 보관하는 법
감자는 여러 토양과 기후에서 잘 자라는 장점이 있지만, 보관은 쉽지 않은 식자재입니다.
쉽게 얼거나 썩고, 사장님들도 잘 알고 계시는 감자의 싹도 관리를 어렵게 만드는 요인이에요!
감자를 보관할 때 꼭 알아둘 사항을 정리해 봤으니 함께 참고해 주세요 :-D
언제나 햇볕 조심🌞, 싹이 나면 바로 제거🌱
가장 기본적인 감자 보관법은 햇볕이 들지 않고 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 보관하는 것입니다.
보통 검은 봉지에 넣거나, 신문지에 감싸 보관하거나, 또는 신문지를 깔아둔 상자에 넣어 보관해요!
감자가 햇볕에 노출되면 표면이 초록색으로 변하고 싹이 납니다.
이 싹이 위험한 것은 바로 ‘솔라닌’이라는 독성 성분이 있기 때문이에요
싹이 난 감자를 먹으면 식중독에 걸릴 수 있고, 제거하지 않고 버리면 다른 동물들에게도 위험하다고 해요😥
만약 이미 싹이 났다면? 확실하게 제거해 주세요!
싹의 눈 부분이 남지 않도록 깊게 도려내야 합니다.
만약 표면이 초록색으로 변했다면, 그 부분도 잘라내고 먹어야 해요.
껍질을 벗긴 후라면? 갈변 방지!💧
조리를 위해 껍질을 벗긴 후라면 특히 공기와의 접촉, 그리고 물기를 잘 통제해야 합니다.
먼저 껍질을 벗긴 감자를 찬물에 넣어 놓으면 갈변을 막을 수 있는데요
중요한 것은 그 후 물기를 완벽히 제거해 주는 거예요!
그리고 비닐봉지나 랩으로 꼼꼼히 싸서 냉장 보관해 공기와의 접촉을 막아 주세요
또 양파처럼 수분이 많은 식자재와 닿지 않게 분리 보관하기, 같이 챙겨 주시면 더 좋습니다🙂
사장님! 어떤 감자가 필요하세요?🥔
고소한 맛, 부드러운 식감, 다양한 요리에 잘 어울리는 높은 활용성 등
여러 가지 매력을 가진 국민 식자재 감자!
어느 재료와 같이 써도 궁합이 좋아 한식, 양식, 일식 등에서 두루 사용할 수 있습니다🙂
신선도를 유지할 수 있는 보관법과, 식감을 살려주는 요리 팁을 잘 참고하셔서
사장님만의 맛있는 감자 요리를 개발해 보세요!
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사이즈, 종류별 국내산 신선한 감자부터 튀김, 분식 등에 요긴하게 쓰이는 감자전분,
사용이 간편한 냉동 감자튀김 등 필요에 따라 다양한 감자를 골라 구매하실 수 있어요🛒
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