안녕하세요!
우리 가게를 가장 잘 아는 온라인식자재마트, 차별화상회 마케터 리버입니다🐰
고소하고 짭조름한 풍미, 화사한 비주얼의 치즈🧀
양식, 한식, 제빵 등 다양한 요리에 활용 가능한 인기 식자재 중 하나입니다.
이 치즈를 더 맛있게 먹으려면? 눈으로 한 번, 입으로 두 번 즐겨야죠🙂
그렇다면 요즘 많은 치즈 전문점, 베이커리 카페 등에서 종종 볼 수 있는 ‘라클렛 치즈’는 어떠세요?
화려한 퍼포먼스로 손님들을 즐겁게 하고, 그냥 먹는 것보다 훨씬 풍성하게 치즈를 즐길 수 있어요 :)
오늘의 식자재백서에서는 눈과 입 모두 가득 즐기는 라클렛 치즈와,
함께 쓰면 좋은 도구, 대체재로 사용할 수 있는 치즈 추천까지 함께 할게요⭐
폭포처럼 쏟아지는 화려함! 풍성하게 즐기는 라클렛 치즈
라클렛(Raclette)은 원래 치즈 퐁듀와 함께 스위스를 대표하는 치즈 요리예요
단단하게 굳은 치즈를 불에 직접 쬐어 녹인 후 긁어내 채소, 빵, 고기 등에 얹어서 먹습니다.
치즈를 끓여 먹는 치즈 퐁듀보다 더 진한 풍미를 느낄 수 있어요
요즘은 라클렛 요리에 쓰이는 치즈도 라클렛으로 부릅니다 :-)
라클렛(Raclette)의 뜻에 먹는 방법이 있어요!
Raclette이라는 이름은 프랑스어 ‘Ralcer(긁다)’에서 유래했다고 해요
치즈를 녹여 흘러내리면 그것을 긁어모아 먹는 방법이 치즈의 이름에도 들어있죠?😉
🧀겉은 단단, 속은 부드러운 반경성 치즈
라클렛 치즈는 반경성 치즈, 즉 일반적인 부드러운 치즈예요
수분 함량이 40~55%로 겉은 단단하지만 안쪽은 부드러운 식감을 느낄 수 있어요
보통 숙성기간이 길어질수록 색도 황금빛으로 진해지고 맛과 향도 풍부해져요!
대표적인 반경성 치즈로는 체다 치즈, 고다 치즈, 콜비잭 치즈 등이 있습니다 :>
필요에 따라 골라 쓰는 라클렛 기계&도구들
라클렛 치즈는 먹는 방법이 정말 간단해요!
치즈를 녹일 수 있는 멜터나 그릴/팬, 녹은 치즈를 긁어모을 나이프 등만 있으면 되거든요 :)
그러면서도 화려한 비주얼과 고소한 냄새, 지글지글 소리까지 오감이 즐거운 치즈 요리가 완성됩니다🧀
일반적으로 많이 사용하는 라클렛 기계와 도구들을 소개할게요!
🔥멜터
라클렛 치즈 전용 멜터는 치즈를 올려놓고 위쪽의 열로 녹여 사용해요
보통 휠 형태의 큰 라클렛 치즈를 반 또는 1/4로 잘라 씁니다.
그만큼 녹는 데 시간이 오래 걸리고 사용량도 많기 때문에
치즈 전문점이나 치즈 요리가 많은 양식, 베이커리 업종 등에서 쓰시는 걸 권장합니다!
🍳그릴·팬
멜터 대신 그릴이나 팬을 사용할 수도 있어요
이 경우 슬라이스 치즈를 쓰거나 통 치즈를 슬라이스해서 녹이면 돼요 :)
시중에 나와있는 그릴 종류는 굉장히 다양해요!
한 장씩 쓸 수 있는 미니 그릴부터 4인용 그릴, 위에는 다른 재료를 굽고 밑에 치즈를 녹일 수 있는 다인용 그릴,
심지어 삼겹살(!)과 같이 구울 수 있는 돌판+그릴 제품까지 있습니다😆
라클렛 치즈를 처음 써보시거나 사용량이 많지 않다면 작은 그릴부터 사용해 보는 게 좋겠죠? :-)
그릴을 사용하면 다른 재료와 함께 치즈를 녹일 수 있기 때문에
와인 등의 주류를 판매하는 업종이나 한식, 양식 전문점 등에 추천합니다!
🌡오븐
멜터도 그릴도 사용하기 어렵거나 구매가 부담된다면 오븐이나 미니 오븐을 써도 상관없어요!
미리 오븐을 고온으로 예열해 놓고 치즈를 넣어 녹이는 시간을 줄일 수 있습니다.
🔪커팅 도구
만약 라클렛 치즈를 통으로 사게 되면 별도의 커팅 도구가 필요해요
특히 휠 형태의 라클렛 치즈는 무겁고 자르기도 힘들어서 양쪽에 손잡이가 있는 더블 핸들 치즈 나이프를 많이 쓴다고 해요!
여기에 치즈 와이어 커터를 이용하면 좀 더 쉽게 치즈를 자를 수 있다고 합니다 :>
슬라이스 라클렛 치즈 소분&보관법
쓰고 남은 치즈는 보기에도 안 좋고 사용하기도 애매하기 때문에 애초에 하나씩 소분해 두는 게 좋아요
적당한 크기로 자른(또는 잘린 상태의) 치즈 크기에 맞춰 종이 포일을 자르고
치즈를 하나씩 올려 감싸준 뒤 밀폐용기에 넣어 냉동보관해 주세요!
이 경우 3개월 정도까지 사용 가능해요
(*바로 사용할 예정이거나 양이 적다면 냉장보관해도 됩니다)
다양한 요리에 쓰이는 라클렛 치즈
라클렛 치즈의 시작은 스위스 요리지만, 요즘은 종류에 크게 구애받지 않고 다양한 요리에 사용할 수 있어요!
그중에서 특히 라클렛 치즈가 자주 쓰이는 요리 몇 가지를 살펴볼게요
🥪치즈 토스트 등 베이커리 메뉴
베이커리나 카페 등에서 빵 위에 갓 녹인 라클렛 치즈를 듬뿍 올려 먹을 수 있어요
특히 손님 앞에서 직접 치즈를 녹여 부어준다면 화려한 퍼포먼스가 가게의 또 다른 매력 포인트가 되겠죠?✨
🍷와인 등의 안주
라클렛 치즈는 홈파티, 연말 파티 등의 단골 재료이기도 한데요
그만큼 훌륭한 술안주라는 뜻이기도 하죠 :-D
치즈 자체로 즐겨도 되고, 고기나 야채, 빵 등 원하는 재료들을 함께 준비해 와인과 어울리는 메뉴를 만들어 보세요!
꼭 안주로 먹지 않더라도 얇게 슬라이스해 간단한 스낵으로, 또는 든든한 한 끼 식사로 즐길 수도 있습니다🍴
🍖라클렛 치즈는 대부분의 육류와 궁합이 좋은데, 특히 소고기와 오리고기를 추천해요!
🍕피자, 그라탕
치즈가 빠질 수 없는 요리 중 하나인 피자와 그라탕에도 찰떡이에요!
피자를 구울 때 모짜렐라 치즈와 섞어 사용하거나, 추가 토핑 또는 소스 등으로 만들어 더 깊은 풍미를 느낄 수 있어요
또 라클렛 치즈를 속재료로 사용하거나 위에 풍성하게 올려 비주얼도 맛도 진한 그라탕을 만들어 보세요 :>
이색 치즈 메뉴, 차별화상회에서 준비하세요!
라클렛 치즈는 다른 치즈에 비해서는 덜 알려진 치즈입니다.
보통 휠, 슬라이스 형태가 많은데요!
휠 형태는 자동차 바퀴(휠)처럼 동그랗게 생겼어요🟡
하나의 무게가 6kg 정도로 매우 무겁습니다!
보통 1인분을 100~150g으로 계산하기 때문에 휠 형태로 구매할 경우 40~60인분이 나온다고 해요😮
슬라이스 형태로 나온 제품은 먹기 좋게 한 장씩 커팅되어 있어 보다 편하게 사용할 수 있습니다.
라클렛 치즈를 그렇게까지 자주 쓰는 경우가 아니라면 굳이 통으로 살 필요는 없어요!
따라서 처음에는 슬라이스 형태로 된 제품을 소량으로 사서 써 보시는 걸 권장합니다 :)
💡슬라이스 형태로 구매할 경우 150g이나 200g 제품이 많은데요!
해당 무게 기준 15,000~20,000원 안팎으로 구매할 수 있습니다 :->
또 라클렛 치즈를 대신할 비슷한 치즈 제품도 정말 다양해요!
대표적으로 라클렛 치즈와 같은 반경성 치즈인 체다 치즈, 고다 치즈 등을 쓸 수 있고
모짜렐라 치즈 역시 부드러운 맛과 녹였을 때의 화려한 비주얼이 라클렛 치즈와 매우 비슷합니다💯
대부분의 치즈를 라클렛 치즈 대신에 충분히 사용할 수 있으니 기호에 맞는 제품을 골라 보세요!
차별화상회에서도 다양한 치즈를 만나보실 수 있습니다.
모짜렐라, 체다, 그라나파다노 등 원하는 치즈를 특별한 혜택에 구매하세요!
치즈를 골랐다면 페어링하기 좋은 육류, 채소, 빵 등을 함께 골라 특별한 치즈 메뉴를 만들어볼 수 있습니다
다양한 식자재를 한눈에! 사장님을 위한 식자재마트 차별화상회
오늘은 라클렛 치즈에 대해 알아보고 같이 쓰면 좋은 기기, 다양한 대체재 치즈까지 소개해 드렸는데요!
좀 더 특별한 치즈 메뉴를 만들어보고 싶은 사장님이라면 색다른 시도가 될 수 있겠죠? :-)
다음 시간에도 흥미롭고 유용한 식자재 정보로 돌아올게요🙆🏻♀️
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