안녕하세요!
우리 가게를 가장 잘 아는 온라인식자재마트, 차별화상회 마케터 리버입니다🐰
식자재를 오래 신선하게 보관하려면 적절한 보관 위치와 방법을 알고 있어야 하죠!
수많은 식자재의 손질, 조리부터 매장 운영까지 해야 하는 바쁜 사장님이라면 보관에 소홀해지기 쉽습니다
특히 대용량식자재의 경우, 사용하고 남은 양은 주로 냉장 또는 냉동보관을 하게 되는데요
이때 식자재마다 적합한 보관 위치와 방법을 잘 알고 지켜줘야 해요!
헷갈리기 쉬운 냉장·냉동보관, 차별화상회 블로그에서 한 번 더 살펴봐요🙂
식자재별 냉장·냉동보관, 각자의 자리로!
먼저 식자재별 냉장·냉동보관 위치를 한눈에 정리해 볼게요!
냉장보관, 냉동보관 모두 ✔문쪽 ✔안쪽으로 나눠 보관하게 돼요
문쪽은 비교적 온도가 높고, 계속 문을 열었다 닫았다 하기 때문에 온도 변화가 잦습니다
안쪽은 온도가 더 낮고 비교적 일정하게 유지되죠
식자재별로 적합한 보관 온도가 다르기 때문에
✔냉장보관 문쪽
✔냉장보관 안쪽
✔냉동보관 문쪽
✔냉동보관 안쪽
각 위치를 확인하고 맞는 곳에 보관해 주세요!🙆🏻♀️
💡냉장고는 4℃ 이하, 냉동고는 -18℃ 이하로 적정온도를 유지해 주세요 :)
식자재별 냉동보관 기간과 방법
오늘은 냉동보관에 대해 좀 더 자세히 알아볼 텐데요!
식자재별로 적절한 냉동보관 기간과 방법이 다르기 때문에 변질 없이 잘 냉동보관하려면 꼭 알고 있어야 해요
육류🥩
육류는 종류와 가공 여부에 따라 냉동보관 기간이 달라요
🐮소고기
3-4개월
🐷돼지고기
2-4개월
🐔닭고기
12개월
🥓가공육(소시지, 햄 등)
2개월 이내
해산물🐟
🐟생선
생선은 기름기 함량에 따라 냉동보관 기간이 다릅니다!
✔기름기 많은 생선(ex.고등어, 연어 등) : 2-3개월
✔기름기 적은 생선(ex.조기 등) : 6개월
✔멸치 : 6개월
🦑🦐갑각류, 오징어, 새우
3-6개월
🐚조개류
2-3개월
💡해산물은 온도 등 환경 변화에 특히 민감하기 때문에 가능하면 빠른 시일 내 사용하고,
밑간을 해서 보관하면 신선도가 더 오래 유지된다고 해요!
🥦🍉채소·과일
6주 정도까지는 냉동보관해도 맛과 영양이 유지돼요
그 이상 넘어가면 신선도, 식감 등이 떨어지기 쉽습니다!
하지만 완벽하게 밀봉한다면 최대 6개월까지도 냉동보관할 수 있다고 해요 :)
🥚계란
계란도 냉동보관하는 것, 알고 계셨나요? :-)
냉동보관은 계란을 오래 보관할 수 있는 가장 좋은 방법으로,
✔날달걀은 최대 1년까지, ✔익힌 달걀은 2-3개월까지 냉동보관할 수 있다고 해요🙋🏻♀️
계란 냉동보관 방법
✔깨끗한 용기에 담아 얼립니다
✔날계란이 얼면 안의 액체가 팽창해 껍데기가 깨질 수 있고,
식중독 등 세균 감염 위험으로 이어질 수 있으니 주의해 주세요!
✔껍질째 얼리기보다는 계란을 깨서 풀어 놓은 상태로 얼리는 게 좋아요
👉🏻흰자와 노른자를 분리해 각각 다른 용기에 담아 얼리는 것도 안전합니다!
✔바로 사용할 경우라면 푼 계란에 소금을 한 꼬집 정도 넣어주면 좋습니다
기타
🥐빵
2-3개월
🥜견과류
견과류는 냉동보관을 해도 맛과 영양이 잘 유지되는 식자재예요
밀폐용기에 담아 보관할 경우 최대 4년까지 냉동보관 가능하다고 합니다!✨
하지만 역시 식감이나 신선도를 고려하면 건조한 상온에 보관하고 최대한 빨리 사용하는 게 좋겠죠? :>
이 식자재 냉동보관, GOOD vs BAD?
냉동보관했을 때 맛이나 신선함이 유지되는 식자재가 있는 반면, 품질이 떨어지는 식자재도 있죠!
냉동보관 추천 vs 비추천 식자재도 함께 알아볼게요
👍🏻냉동보관하면 좋은 식자재
🍮두부
얼린 두부는 특유의 쫄깃한 식감으로 주목받고 있는 음식이에요
얼렸을 때 생두부보다 많은 단백질을 섭취할 수 있어요
또 얼리면서 생기는 구멍에 양념이 잘 배기 때문에 조림, 찌개 등으로 활용하면 좋습니다🍲
🍌바나나
바나나는 상온에 두면 금방 갈변되고 물러지는데,
껍질을 벗겨 밀폐 후 냉동보관하면 당도는 그대로 유지되면서 항산화 성분인 폴리페놀이 2배 증가한다고 해요!
이때 종이 호일 등으로 돌돌 말아 보관하면 형태도 유지되고 쉽게 떼낼 수 있어요🙂
🍚쌀밥
요즘은 갓 지은 밥만큼 냉동밥을 많이 쓰는데요!
갓 지은 밥을 냉동하면 맛과 고슬고슬한 질감을 보존할 수 있다고 합니다
🍄팽이버섯
버섯류도 냉동보관하면 좋은 식자재인데, 그중에서도 팽이버섯 안에 키토산이 가장 많다고 해요
팽이버섯을 냉동 후 조리하면 그냥 먹을 때보다 더 많은 키토산을 섭취할 수 있다고 합니다!
뿌리 쪽을 자른 후 세척하고 적당한 크기로 썰어 1회 사용량씩 소분해 냉동보관하면 됩니다
🍇블루베리
블루베리는 냉동 제품으로 많이 유통되는 과일 중 하나죠
냉동보관할 경우 항산화 물질인 안토시아닌 농도가 더 높아지고, 비타민의 손실도 막을 수 있습니다 :-)
🥬시금치
시금치 등 나물류는 쉽게 물러지고 상하는 식자재입니다
그래서 빠른 시일 안에 사용하지 않을 경우 냉동보관하는 게 좋은데요!
바로 냉동보관하기보다는 한번 데쳐 찬물로 빠르게 헹군 후, 물과 함께 지퍼백에 넣어 얼려주세요!
❗이때 물기를 짜지 말고 물기가 남은 상태로 얼리기, 꼭 기억하세요!
🥦브로콜리
브로콜리에는 채소류 중에서도 비타민C가 많이 포함되어 있는데요!
브로콜리를 얼리면 생으로 먹을 때보다 비타민, 식이섬유, 미네랄 등의 영양소가 더 응축돼
체내 흡수율도 높아진다고 합니다!
🥑아보카도
아보카도를 그냥 두면 물렁물렁해지고 상하기 쉬운데, 냉동보관하면 이를 방지할 수 있습니다!
사용할 만큼 적당한 크기로 썰어 용기에 담은 뒤 얼리면 좋다고 해요 :)
🧀단단한 치즈
스모크 치즈, 에멘탈 치즈, 파마산 치즈 등 단단한 치즈라면 밀봉해서 냉동보관이 가능해요!
단 크림치즈처럼 물렁물렁한 치즈는 물기가 생겨 냉동보관에 적합하지 않습니다
🧈버터
버터는 냉동실에 오래 보관할 수 있는 식자재 중 하나예요
통으로 냉동보관할 경우 긁어서 쓸 수 있지만, 사용 편의성을 높이고 싶다면
한 번에 쓸 만큼 미리 소분해서 종이 호일 등으로 분리 포장한 뒤 지퍼백 등에 넣어 냉동보관하기!
👎🏻냉동보관하면 안 좋은 식자재
☕커피
커피나 원두는 냄새를 흡수하는 성질이 있어 냉동보관에 적합하지 않아요
밀폐용기 등에 담아 서늘하고 건조한 곳에 상온보관해 주세요!
🥒수분 많은 과채류
오이나 수박, 샐러드 채소 등 수분이 많은 과채류는 냉동보관 시 수분이 증발되면서 조직이 손상되기 쉬워요
🥛유제품
유제품을 냉동하면 해동했을 때 유지방과 수분이 분리되어 식감과 맛이 이상해져요
냉동이 아닌 냉장보관에 적합합니다!
🥚마요네즈
마요네즈도 유제품과 비슷합니다
오일과 달걀 노른자를 섞어 만들기 때문에 냉동하면 두 성분이 분리돼 버려요!
🥫캔 제품
캔은 냉동할 경우 팽창해 터질 우려가 있어요!
변질 없이 조리하기 위한 올바른 해동 방법
냉동보관한 식자재·식품을 사용하려면 해동 과정을 거쳐야 하죠
이때 잘못 해동하면 오히려 맛과 식감이 떨어질 수 있습니다
올바른 해동 방법도 꼭 함께 기억해 주세요 :-D
🧊냉장실 해동
가장 안전한 해동방법입니다.
사용하기 하루 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동하면 미생물 증식 위험도 없고
육즙이나 수분 등의 손실도 최소화할 수 있습니다!
💧냉수 해동
지퍼백 등에 식자재를 넣은 뒤 차가운 물에 담가 해동하는 방법도 있습니다
💡이때 물 온도가 높아지지 않게 주기적으로 온도를 체크하고 갈아줘야 해요!
📺전자레인지 해동
해동하는 양이 적거나 바로 써야 할 경우 전자레인지를 쓸 수 있습니다
하지만 어느 정도 질감, 맛 등 품질이 저하될 수 있다는 점은 기억해 주세요!
전자레인지로 해동한 후에는 꼭 바로 사용해야 안전해요!
신선하고 품질 좋은 식자재 구매는 차별화상회
좋은 식자재를 사는 것만큼이나 식자재를 오래, 신선하게 보관하는 것이 중요하죠!
특히 다양한 대용량식자재를 관리하는 외식업사장님이라면 올바른 냉동보관 가이드를 잘 알고 지켜주셔야 해요🙆🏻♀️
잘 모르고 있었거나 알고 있어도 바쁜 일상에 놓치고 있었던 냉동보관법,
차별화상회와 함께 한 번 더 체크하고 함께 지켜요😉
신선한 식자재 구매는 차별화상회가 도와드립니다!
업종, 메뉴별 식자재를 쉽게 찾고 빠르게 주문하세요 :)
차별화상회가 다음날 오전 보관 온도별로 정리까지 싹 해서 넣어드릴게요!