안녕하세요!
우리 가게를 가장 잘 아는 온라인식자재마트, 차별화상회 마케터 리버입니다🐰
사장님들은 어떤 커피를 좋아하세요?
저는 늘 아이스 아메리카노와 함께 하루를 시작하지만, 달달한 바닐라라떼로 당 충전하는 시간도 좋아합니다🙂
바닐라라떼, 바닐라 아이스크림, 바닐라시럽, 각종 디저트까지!
카페와 베이커리에서 바닐라가 빠질 수 없죠!
맛있는 바닐라 메뉴의 공통점은 바로 ‘바닐라빈’이라는 것, 알고 계신가요?😉
오늘은 카페·베이커리 사장님이라면 잘 아실 식자재, 바닐라빈에 담긴 다양한 이야기를 풀어 볼게요 :)
카페·베이커리 단골 식자재, 바닐라빈☕
바닐라빈에서 빈은 bean, 즉 바닐라라는 식물의 열매 부분이에요
대표적인 향신료 중 하나로, 달콤하고 부드러운 향 덕분에 카페 음료와 제빵, 디저트 등에 많이 쓰여요
길쭉한 막대기처럼 생긴 바닐라빈의 꼬투리를 칼로 갈라 나오는 작고 까만 알갱이를 사용하죠!
카페에서는 바닐라빈 시럽 또는 파우더 형태의 제품을 많이 쓰실 거예요 :)
바닐라빈, 원산지에 따라 이렇게나 향이 다르다고?👀
바닐라빈을 구매하려고 보면 ‘~산 바닐라빈’으로 표시된 경우가 많은데요
이렇게 원산지에 따라 종류가 나뉘기 때문에 원산지별 특징을 알아두면 도움이 될 거예요!
🌱마다가스카르산 - 클래식 바닐라빈의 정석
가장 대중적이면서 품질이 좋은 바닐라빈으로, 전세계에서 가장 많이 사용되고 있어요!
다른 종류에 비해 바닐라 함량이 높고 크리미한 풍미와 묵직한 카카오향이
동시에 느껴지는 풍부하고 균형 잡힌 바닐라향이 돋보여요
대부분의 제과와 음료, 화장품 등에도 사용되는 등 활용도가 매우 높습니다💯
🖐🏻가장 대중적인 종류이기 때문에, 처음 바닐라빈을 구매하시는 사장님께 추천해요!
🌸타히티산 - 상큼하게 퍼지는 플로럴향
타히티산 바닐라빈의 가장 큰 특징은 특유의 매력적인 향인데요!
달콤한 향보다는 꽃향, 허브향, 과일향(자두, 체리 등)의 풍미가 강합니다
이런 점이 돋보일 수 있도록 고급 디저트나 바닐라 아이스크림 등 향 중심의 메뉴에 주로 사용해요
또는 마다가스카르 바닐라빈과 함께 페어링해 더욱 풍부한 향을 만들어낼 수도 있습니다✨
🌿인도네시아산 - 묵직하고 스파이시한 매력
마다가스카르산보다 스파이시하고 스모키한 향이 강하고, 더 오래 향이 유지돼요
그래서 진한 풍미가 필요한 초콜릿 음료나 베이킹에 쓰입니다!
또한 내열성이 좋아서 고온의 조리 환경에서도 향이 잘 유지되는 장점이 있어요 :-)
🍫멕시코산 - 바닐라의 고향에서 느끼는 깊고 묵직한 맛
바닐라빈의 원재료인 바닐라를 최초 재배한 지역이 중앙아메리카인데요!
멕시코산 바닐라빈은 현재 가장 대중적인 종류는 아니지만
독특한 매력으로 마니아층의 사랑을 받고 있습니다
스모키하면서도 살짝 초콜릿 같은 향, 무게감 있는 풍미가 돋보이죠
따라서 초콜릿 베이스 디저트나 묵직한 질감의 음료에 잘 어울립니다 :>
💡바닐라빈은 종류에 따라 향미 특성이 뚜렷하고 가격대가 높은 식자재예요!
구매 전 미리 각각의 특징을 알아두면 실패 확률을 낮출 수 있어요🙆🏻♀️
바닐라빈에도 등급이??
커피, 올리브오일처럼 바닐라빈에도 등급이 있다는 것! 알고 계셨나요?👀
바닐라빈 등급은 길이와 수분 함량, 바닐린 함량 등에 따라 나뉜다고 해요
길고 통통한 것, 수분 함량이 높을수록 바닐라빈 등급이 높습니다🥇
💡바닐라빈 등급을 매길 때 이런 것들을 확인해요!
✔길이, 두께 ✔수분 함량 ✔외관(광택,, 색상, 유연성) ✔향과 맛의 강도 ✔바닐린 함량 ✔결점 유무(갈라짐, 얼룩 등)
구분 | 길이 | 수분 함량 | 기타 특징 |
Gourmet(고메) | 15cm 이상 | 25~30% | ✔통통한 줄기, 광택이 있고 기름진 외관
✔유연하고 부드러운 질감
✔강한 향과 풍부한 맛 |
A | 15cm 이상 | 20~25% | ✔Gourmet보다는 덜한 향과 맛
✔전체적인 품질은 우수 |
B | A보다 얇고 짧음 | 20% 미만 | ✔A등급보다 외관, 수분 함량, 풍미가 전체적으로 떨어짐 |
Extract(익스트랙) | ㅤ | 20% 미만 | ✔결점이 있어 익스트랙용으로만 사용 |
🔍추가 Check! 바닐린 함량
바닐라빈의 핵심 성분인 ‘바닐린’!
바닐린 함량도 바닐라빈의 등급이나 품질을 좌우하는 요소 중 하나예요
좋은 품질로 인정받는 바닐라빈은 보통 0.75%~1.5% 사이의 바닐린을 포함하고 있다고 해요 :)
카페·베이커리 사장님! 바닐라빈 필요하세요?
오늘은 카페·베이커리에서 음료와 디저트의 풍미를 한층 끌어올려 주는
바닐라빈에 대한 소개와 원산지, 그리고 등급을 살펴봤습니다.
바닐라빈을 처음 구매하시거나 다양한 종류로 고민이 되신다면 오늘의 포스팅을 참고해 주세요!🙆🏻♀️
저는 다음 시간에 바닐라빈 2편 포스팅에서 다양한 바닐라빈 대체재와 신선하게 보관하는 방법,
카페·베이커리 사장님들이 많이 쓰시는 바닐라빈 제품 정보로 돌아올게요!🙂