안녕하세요!
우리 가게를 가장 잘 아는 온라인식자재마트, 차별화상회입니다.
창업을 준비하는 예비 사장님들을 위한 업소용 주방기기 시리즈 2편이 찾아왔습니다😉
지난 시간에는 주방의 핵심 업소용냉장고에 대해 알아봤는데요 :)
오늘은 바삭바삭 소리로 한 번, 노릇노릇 눈으로 두 번, 고소하게 맛으로 세 번!
귀, 눈, 입으로 다채롭게 즐기는 튀김을 만드는 업소용튀김기를 알아볼게요.
튀김은 호불호가 거의 없는 음식 중 하나로 분식, 일식, 양식, 안주 등 다양한 업종에서 사랑받고 있죠!
그만큼 많은 음식점 사장님들도 성능 좋고 가성비 높은 튀김기를 찾아 쓰고 계세요
그렇다면 좋은 업소용튀김기는 어떤 특징이 있고 사용과 관리에 있어 주의할 점은 무엇일까요?🥸
사용 환경과 가게 환경에 맞는 업소용튀김기 고르기
기본적입 업소용튀김기의 종류는 에너지 공급 방식과 주 사용환경에 따라 나뉩니다.
1. 에너지 공급 방식에 따른 분류
먼저 가열(에너지 공급) 방식에 따라 가스식과 전기식 중 하나를 선택합니다.
각 방식은 에너지 공급원인 가스와 전기의 특징에 따라 장단점이 있어요!
구분 | 가스식 | 전기식 |
장점 | 화력이 세고 복원력이 좋음
많은 양을 요리할 때 적합 | 가스식에 비해 안전하고 청소가 쉬움
연료비가 적게 들어 유지비가 절약됨 |
단점 | 강한 열기로 주방 내부가 더움
가스비 지출이 많음
폭발 등의 위험 | 화력이 낮아 튀김의 맛과 식감이 떨어질 수 있음
많은 양을 조리하기 부적합 |
가격 | 저렴한 편 | 가격대 높은 편 |
주 사용환경 | 튀김 전문점, 돈가스 전문점, 중식 전문점 등 | 분식점, 튀김이 사이드 메뉴인 소형 음식점 등 |
전기식 튀김기 고려중이라면, 우리 가게 전력량과 튀김기 용량 확인 먼저!
✅ Check1) 우리 가게 전력량은 얼마?
전기식 튀김기 사용을 고려하고 있다면,
먼저 가게의 전력량과 필요한 튀김기 용량을 확인하는 게 좋아요!
보통 전기식 튀김기의 전력 사용량은 3~10KW 정도입니다.
따라서 우리 가게에서 사용 가능한 전력량인지 먼저 확인하는 게 필요해요.
만약 가게에 전기로 사용하는 기기가 많다면 사용 가능한 전력량이 부족할 수도 있기 때문이죠.
(*전력량 : 전기를 사용하는 모든 제품에 적힌 소비 전력량의 합)
✅ Check2) 튀김 요리 양에 따른 용량 가이드
또 전기식 튀김기는 스탠드형과 테이블형으로 나뉘고,
스탠드형은 용량에 따라 다시 1구와 2구로 나뉩니다.
보통 음식점에서 쓰는 업소용 튀김기의 용량은 22L와 44L가 있는데,
스탠드형 1구는 22L, 2구는 44L가 일반적입니다.
테이블형의 경우 18L 정도가 제일 많아요!
이렇게 고려할 사항이 많기 때문에 단순히 튀김기의 특징만 고려하지 말고
우리 가게의 업종, 튀김 요리의 비중, 전력 사용 환경 등을 종합적으로 살펴보고 선택하세요📝
2. 사용환경/용도에 따른 분류
가스식 또는 전기식 튀김기 중 하나를 골랐다면 이제 좀 더 상세한 종류를 확인할 차례입니다.
이때 고려할 기준은 튀김 요리의 양, 종류와 사이즈예요
대표적인 업소용튀김기 종류에는 탁상용, 일반용, 가마솥 3가지가 있습니다!
구분 | 탁상용 | 일반용 | 가마솥 |
특징 | 테이블에 올려놓고
쓰는 소형 튀김기 | 가장 대중적으로 사용 | 가스비, 전기세 등 유지비 절약 가능 |
가격 | 저렴한 편 | 새 제품 : 전기식 > 가스식
중고 제품 : 가스식 > 전기식 | 일반 튀김기보다 2-3배
비싼 편 |
추천 매장 | 튀김 요리 비중이 적은 매장
ex)분식점 | 튀김 요리를 메인으로 하는 일반 매장
ex)돈가스 전문점, 중식당 | 대량의 튀김 요리를 만드는 매장
ex)프랜차이즈 치킨 매장 |
업소용튀김기, 이건 꼭 확인! 기본 체크리스트
이처럼 다양한 업소용튀김기 종류만큼 사장님들의 가게 규모나 업종,
튀김기 사용 환경 등도 다 다를 겁니다.
실패 없는, 합리적인 업소용튀김기 선택을 위해서는 명확한 기준을 세워두는 게 좋아요!
앞에서 살펴본 가게 업종과 튀김 요리의 비중 뿐 아니라 튀김기라는 아이템 자체에 대한 기준도 필요합니다.
가장 기본적으로 염두에 둘 항목들을 정리해 보면 다음과 같습니다.
🍤용량(튀김요리 양)
위에서 살펴본 것처럼 튀김 요리의 메인/서브 여부에 따라 조리 양은 달라집니다.
프랜차이즈 치킨 전문점, 돈가스 또는 중식 전문점 등 튀김을 많이 만드는 매장이라면
용량이 넉넉하고 화력이 센 튀김기가 적합할 거예요!
반대로 튀김 조리 양이 적고 사이드 메뉴용으로 만든다면
용량이 작고 공간을 많이 차지하지 않는 종류를 고르는 게 좋겠죠? :>
👷안전성, 내구성
튀김기는 가스 또는 전기를 사용하기 때문에 화재, 과열, 감전 등의 위험이 큰 주방기기입니다.
따라서 온도 조절 장치와 과열 방지 장치 등 안전 기능이 우수한 제품을 고르는 것이 중요합니다.
또한 전력 소비가 많거나 강한 열기 등으로 쉽게 마모될 수 있는 주방기기이므로
내/외부 재질이 스테인리스 스틸 등 튼튼한 재질로 되어 있는지를 함께 확인해 주세요🔍
🧽청소 용이성
튀김기를 비롯한 주방기기는 내/외부를 모두 꼼꼼히 청소해 줘야 위생적이고 오래 사용할 수 있습니다.
따라서 튀김기를 구성하는 각 부품이 쉽게 분리 가능하고 청소하기도 편한지 확인해 주세요.
기름 절약하면서 튀김기 알뜰하게 사용하기
튀김기는 기름을 많이 사용하는 대표적인 주방기기죠.
이 과정에서 소비되는 기름값도 만만치 않습니다!
따라서 기름을 최대한 절약하면서 위생적으로 쓰는 것도 중요합니다.
그럼 알뜰하게 기름을 사용하는 방법은 어떤 게 있을까요?
🛢산가 측정기 사용
산가는 조리용 기름에 있는 자유지방산의 양을 나타내는 지표이자, 기름의 신선도와 품질을 평가하는 중요한 기준이에요!
산가를 측정함으로써 기름이 얼마나 산화 또는 변질되었는지 판단할 수 있습니다.
산가가 높을수록 기름이 반복적으로 사용되었거나 변질되었을 가능성이 높습니다.
산가측정 가이드
기름 산가는 식약청에서 정한 기준값인 3 이하로 관리되어야 합니다.
3 이상이면 폐기 필요하며 사용 불가한 상태라는 뜻이에요!
만약 산가측정지(3M 社)를 사용할 경우 산가가 낮을수록 측정지의 파란색 칸 색깔이 유지되고,
반대로 산가가 높을수록 파란색 칸이 노랗게 변합니다🟡
기름의 신선함이 곧 요리의 품질로 연결되니, 산가 측정기를 사용해 기름의 상태를 주기적으로 확인하고
오래되었거나 변질되었다면 빠르게 신선한 기름으로 교체해 주세요!
🛢정제기 사용
정제기는 기름을 깨끗하게 걸러내 재활용할 수 있도록 해 줍니다.
기름을 사용하면 찌꺼기가 나오는데 이를 정제기가 걸러내주는 거죠!
산가 측정 후 기름 상태를 파악했다면 이후 정제기 사용으로 깨끗한 기름을 얻어 보세요.
단, 이미 폐기될 정도로 상태가 안 좋은 기름은 정제기 사용이 의미가 없습니다!
💡정제기는 다음 포스팅에서 별도로 소개할게요 :)
바삭바삭 튀김요리 식자재가 필요하다면? 차별화상회🍤
바삭함과 고소함이 생명인 튀김을 맛있게 만들어주는 업소용튀김기!
무엇보다 안전한 기능과 위생적인 관리가 중요할 것 같습니다👍🏻
사장님의 가게 환경과 메뉴 등을 잘 고려해서 적절한 업소용튀김기를 고르시길 바랍니다!
맛있는 튀김을 만들기 위해 필요한 식자재들은 차별화상회에서 마음껏 골라 보세요🙆🏻♀️
종류별 육가공품과 각종 냉동식자재, 튀김과 어울리는 업종/메뉴별 식자재까지 다양하게 만나보실 수 있습니다.
오늘 주문하면 내일 오전에 바로 도착하는 신선한 식자재들!
차별화상회에서 만족스러운 식자재 구매를 경험해 보세요🙂