안녕하세요!
우리 가게를 가장 잘 아는 온라인식자재마트, 차별화상회입니다.
혼자서 음식점을 운영하느라 정신없이 바쁘신 사장님!
매일 음식 조리부터 손님 응대, 가게 청소 등등 수많은 업무를 처리하다 보면 하루가 금방 갑니다.
이렇게 매일매일 충실히 가게를 운영하는 것도 물론 중요하지만,
더 효율적인 가게 경영과 꾸준한 성장을 위해 꼭 챙겨야 할 것이 있어요. 바로 ‘손익관리’입니다💸
좁은 범위에서는 오늘 장사를 잘 했는지, 매출은 얼마나 되는지를 확인할 수 있고
넓게는 1달, 6개월, 1년 등 단기~장기적으로 가게의 수익성과 경영 상태를 파악해
관리, 경영 전략 수립까지 할 수 있습니다.
따라서 손익관리의 개념을 알아두고 직접 해보면서 감을 익히는 것이 꼭 필요해요!
건강한 재무 상태가 오래 가는 가게를 만든다는 것!
차별화상회 블로그에서 손익관리에 대해 같이 알아봐요 :-)
손익관리의 핵심 3요소 : 비용은 줄이고 매출은 올리기!
먼저 손익관리의 기본인 주요 개념을 살펴볼게요.
가장 중요한 3가지 핵심 요소는 바로 매출, 비용, 이익이에요
이 3요소를 알고 있어야 가게의 재무 상태를 제대로 이해하고 계산, 관리할 수 있어요!
💸매출 = 메뉴를 판매해서 번 돈
음식점 사장님들이 매일 가장 신경쓰는 매출은 메뉴를 판매해서 번 돈입니다.
성공적인 가게 운영을 위해서는 매출을 높이는 것도 중요하죠!
매출 전략은 매출을 계산하는 2가지 공식에 따라 달라요
1)메뉴당 가격*판매 수량
먼저 각 메뉴가 몇 개 팔렸는지에 따라 매출이 달라지죠.
매출을 높이기 위해서는 메뉴당 가격을 올리거나 판매 수량을 늘리는 방법이 있어요.
구분 | 메뉴 가격 올리기 | 판매 수량 늘리기 |
방법 | ✔️메뉴 원가, 매출, 수익성 분석
✔️고객 데이터 분석 > 고객 세분화
✔️신메뉴 개발
✔️판매 채널별 가격 책정 | ✔️전략적 가성비 메뉴 개발
✔️할인 이벤트 등 |
2)객단가*고객 수
객단가는 고객 1명이 지불하는 비용입니다.
매출을 높이기 위해서는 객단가를 높이거나 고객 수를 늘려야 합니다.
또는 테이블 단가, 즉 한 테이블당 올릴 수 있는 매출을 높이는 방법도 고민해볼 수 있어요 :)
구분 | 객단가 높이기 | 고객 수 늘리기 |
방법 | ✔️세트메뉴 개발
✔️사이드 메뉴 개발
✔️묶어팔기(보완제품 구매 제안)
✔️시그니처/시즈널 메뉴 개발 | ✔️리뷰 모니터링&관리
✔️재방문율 관리
✔️신규고객 유치
✔️기존 고객 이탈 방지 |
💸비용 = 가게를 운영하며 지출하는 돈
비용은 가게 운영 중에 발생하는 모든 지출, 즉 나가는 돈입니다.
여기서 알아둘 것은 비용의 2가지 종류인 고정비와 변동비예요!
구분 | 고정비 | 변동비 |
뜻 | 매출과 상관없이 고정적으로 지출되는 비용 | 매출의 증감에 따라 지출되는 비용 |
예시 | 건물 임대료, 감가상각비, 인건비, 관리비, 렌털비, 보험료 등 | 식자재 비용, 소모품비, 가스비, 수도광열비, 수수료, 청소비, 광고선전비 등 |
비용 관리에서 중요한 것은 비용 ‘절감’이겠죠!
가게의 고정비와 변동비에 어떤 것들이 있고 각각 얼마나 지출되고 있는지 확인해 주세요.
비용이 높은 것부터 관리하고, 불필요한 지출이 있다면 없애거나 줄이는 방법을 찾아야 합니다!
💸이익 = 매출에서 비용을 빼고 남은 돈
이익은 총매출에서 총비용을 빼고 순수하게 나에게 남는 돈입니다.
즉 이익을 많이 남길수록 효율적인 가게 운영이 되고 있다는 뜻이겠죠?💯
이익을 늘리려면 매출을 늘리거나 비용을 줄여야 합니다.
위에서 살펴본 매출/비용 2가지 방향을 함께 고민하되, 좀 더 쉽게 시도할 수 있는 비용 절감부터 실천해 보세요 :)
직접 체크하는 우리 가게 재무 건강!
손익관리에서 친해져야 할 것이 바로 재무상태를 나타내는 각종 표(문서)입니다.
앞에서 살펴본 매출, 비용, 이익을 직접 정리해 보며 손익관리 감각을 기르는 게 필요해요!
이를 위해 알아둬야 할 재무상태표 개념도 함께 소개합니다.
📃손익계산서
‘일정 기간’ 동안의 ‘경영 성과’를 정리한 표입니다.
손실(비용)과 이익이 얼마나 발생했는지 봄으로써 ‘사업의 수익성’을 판단할 수 있어요!
즉 지금 내가 ‘남는 장사를 하고 있는가?’에 대한 답을 1차적으로 내려볼 수 있습니다 :-)
손익계산서를 작성하면 현재의 수익구조를 파악 후 개선할 수 있고,
생존 이익률을 높이기 위해 가격 인상 또는 변동비 절감 등의 전략을 세우는 데 도움이 됩니다😉
💡손익계산서에서의 수익과 비용은 반드시 ‘현금’의 수입과 지출을 의미하지는 않아요!
📃현금흐름표
‘일정 기간’ 동안의 ‘현금’의 유출입을 정리한 표입니다.
손익계산서와 달리 현금, 또는 현금화할 수 있는 자산의 흐름을 나타내요.
즉 ‘돈이 왜(어디서) 얼마큼 증가 또는 감소했는가?’에 대한 정보인 거죠!
현금흐름표를 작성하면 전체적인 돈의 흐름을 이해하고, 개선이 필요한 곳을 파악할 수 있다는 장점이 있어요.
현금은 특히 음식점 사장님들에게 중요한 자산인데요
고정비뿐 아니라 각종 시설자금, 운영자금, 예상치 못한 상황에 필요한 예비자금 등을 꼭 갖고 있어야 해요!
당장 눈앞의 하루 이틀 장사가 아닌 최소 2-3개월부터 연 단위까지 고려해
꾸준히 현금 자산을 준비해 두는 게 좋습니다💸
이것만은 꼭! 손익관리 기본 원칙
손익관리를 좀 더 잘할 수 있는 방법이자 자영업자 사장님이라면 꼭 지켜야 할 관리 원칙이 있어요!
📍개인용/사업용 비용 분리
가장 중요하게 지켜야 할 것은 바로 사업용(가게용)과 개인용으로 나눠 관리하는 거예요!
가게 운영에 들어가는 돈과 사장님 개인용으로 쓰는 돈은 철저히 분리해야 합니다.
이렇게 해야 가게의 매출, 비용, 이익을 정확하게 정리&파악할 수 있고
부가세/종소세 등 세금 관련 처리를 할 때에도 헷갈리는 일이 없어요!
따라서 사업통장과 개인통장, 사업용 카드와 개인용 카드를 꼭 따로 만들고 관리해 주는 것, 잊지 마세요✨
📍가게 통장 용도별 분리
앞서 가게 운영에서 발생하는 비용만 해도 여러 가지가 있다는 걸 살펴봤죠!
따라서 통장을 용도별로 분리하는 것도 중요합니다.
이렇게 하면 지출이 생길 때마다 여기저기 헤맬 필요 없이 해당하는 통장에서 잔액을 확인하고 사용할 수 있어요.
주로 돈이 나가는 용도가 어떤 것들이 있는지 확인하고 3가지 정도로 추려 통장을 관리해 보세요!
사장님 개개인의 상황에 따라 주 용도는 조금씩 다를 수 있지만 보통 많은 분들이 쓰는 방법인
✔️수입 통장 / 지출 통장 / 이익 통장
또는
✔️홀 비용 통장 / 배달 비용 통장 / 세금(공과금) 통장
등으로 나누는 것도 추천드립니다 🙂
자영업자라면 꼭 알아둘 절세 꿀팁
손익관리와 함께 사장님들의 최대 관심사 중 하나인 ‘절세’!
세금으로 나가는 돈도 상당하기 때문에 아낄 수 있는 부분은 최대한 아껴 알뜰하게 가게를 꾸려 보세요😉
절세는 생활 속에서 실천하는 습관과 각종 정책/제도의 도움을 받는 2가지 방향이 있습니다 :>
💰생활 속 절세습관 들이기
📝장부 작성
오늘 살펴본 손익관리를 일상에서 실천하는 것이 바로 ‘장부 작성’입니다.
장부는 가계부와 같은 개념이라고 보시면 돼요!
그날그날의 매출과 비용을 기록해 놓으면 나중에 한꺼번에 처리할 수고가 줄어들고
소득과 세금 계산도 더 정확하게 할 수 있습니다 :)
🧾영수증 등 증빙자료 챙기기
각종 영수증, 계산서 등 거래와 관련된 증빙자료를 최대한 챙겨주세요!
거래 내역을 가장 정확하게 확인할 수 있고 세금 납부와 절세에 요긴하게 사용되기 때문이에요 :->
💳홈택스에 사업용 카드와 계좌 등록
앞서 사업용 카드와 개인용 카드를 구분해 관리하는 것이 중요하다고 말씀드렸는데요!
사업용 카드는 홈택스에 등록해 두면 꼭 실물 카드를 갖고 있지 않아도 카드 내역 조회와 세금 신고 등이 훨씬 편해집니다!
사업용 계좌 역시 각종 비용을 증빙하는 데 근거자료롤 사용될 수 있어요🔍
💰절세 관련 제도 이용하기
➖부가가치세 매입세액 공제받기
매출이 발생하면 반드시 함께 따라오는 부가가치세는 사업자가 상품이나 서비스를 공급해 발생하는 매출의 10%로, 매출 시 과세되고 매입 시 공제됩니다.
매출, 매입 시 모두 부가세가 지출되지만 최종적인 부가가치세는 매출부가가치세-매입부가가치세로 계산돼요
부가가치세 매입세액공제는 비용을 지불할 때 지급했던 부가세를 공제받는 것으로,
절세의 가장 기본적인 방법입니다!
단 이를 위해서는 미리 꼼꼼히 챙겨둬야 할 것들이 있어요.
이 4가지 증빙자료는 꼭! 챙겨둬야 부가세 내역이 확인됩니다.
세금계산서는 거래를 증빙하는 핵심 서류로, 중요한 것은 ‘제때’ 받는 것입니다.
과세기간의 확정신고기한이 지나서 발급받으면 매입세액공제 대상에서 제외돼요.
따라서 세금계산서는 최대한 거래 종료 후 빠른 시일 내에 받는 게 좋습니다 :)
신용카드 영수증은 사업자용으로 홈택스에 등록을 먼저 해놓으면 자동으로 내역이 수집되니 미리 챙겨주세요!
현금영수증은 ‘사업자 지출증빙’으로 발행하는 것도 잊지 마세요💫
“음식점 사장님들은 의제매입세액공제 혜택 받으세요!”
외식업, 제과점 사장님들은 추가로 ‘의제매입세액공제’ 대상이에요🙆🏻♀️
농/축/수/임산물을 면세로 구입하고 원재료로 사용해 부가가치세가 과세되는 재화를 제조・가공하거나
용역을 창출하는 사업자에 대해 일정 금액을 매입세액으로 공제해 주는 제도입니다.
농/축/수/임산물 등 기본 식자재에는 부가세가 과세되지 않아, 매입(구매) 시 매입세액도 부담할 필요가 없어요!
하지만 세법에서는 일정 금액의 매입세액을 부담한 것처럼 취급해
매입자(외식업, 제과업 사장님)에게 공제해 주는 것입니다 🙂
❗️단 2021년 7월 1일부로 간이과세자는 적용 대상에서 제외, 일반과세자만 적용됩니다!
👬매출 규모에 따른 사업자 전환 고려
개인사업자는 매출 규모에 따라 일반과세자와 간이과세자로 나뉘고, 부가가치세율도 달라요.
일반적으로는 개인사업자의 부가가치세율이 매출세액의 1~3%로 훨씬 낮습니다.
하지만 매입세액 환급은 불가능해요.
따라서 무조건 부가가치세만 고려해 간이과세자로 신청하는 것보다는,
신규사업자라면 간이과세자로 신청하고 우리 가게 매출 규모에 맞게 과세 전환을 고려하는 게 좋습니다!
💸노란우산공제 등 금융상품 가입
노란우산공제는 많은 소규모 자영업자 분들이 이용하는 금융상품인데요!
평소에 적금처럼 저축했다가 폐업 등의 이유로 가게를 운영하지 못하게 됐을 때
그동안 냈던 돈을 이자와 함께 돌려주는 제도입니다.
목돈으로 돌려받을 수 있고 예기치 못한 문제가 발생했을 때 대비 가능한 장점이 있어요!
(💡노란우산공제는 별도 포스팅으로 더 자세히 알아볼게요!)
외식업사장님! 식자재만큼은 차별화상회에 맡기세요🥢
음식점 창업과 운영에 있어 꼭 알아둬야 할 손익관리, 막상 하루하루 바쁜 일과를 보내다 보면 놓치기 쉽습니다.
바쁘고 힘들지만 틈틈이 손익관리에 대해 익혀두고 운영 상황을 파악하다 보면
불필요한 지출은 줄이고 매출은 더 올릴 수 있을 거예요!
차별화상회도 외식업 사장님들께 도움될 유용한 손익관리 정보를 계속 찾아 들려드릴게요 :-)
할 일도 챙길 것도 많은 외식업사장님!
손익관리와 가게 운영에 더 집중하실 수 있게 차별화상회가 식자재만큼은 책임져 드립니다🥕
업종별 다양한 식자재를 합리적인 가격에 주문하실 수 있어요!
다음날 오전 가게 냉장고 안에 쏙 넣어드리는 반짝배송의 편리함도 누려보세요 :-D