안녕하세요!
우리 가게를 가장 잘 아는 온라인식자재마트, 차별화상회 마케터 리버입니다🐰
지난 11월에 열린 2024 코엑스 푸드위크에 다녀오신 사장님들 계신가요?🙋🏻♀️
저 리버도 외식업과 식품 관련 공부도 하고, 트렌드도 알아보기 위해 직접 다녀왔는데요 :)
국내 최대 규모 식품 종합전시회답게 정말 다양한 브랜드와 제품을 접하고
앞으로 주목받을 기술과 트렌드 등을 살펴볼 수 있었어요!
그중에서 오늘은 효율성과 편의성을 높이고, 변하는 소비자의 생활 패턴에 맞춰
새로운 외식 문화의 한 부분이 될 ‘푸드테크’ 이야기를 들려드릴게요!
🔮푸드테크는 다양한 분야로 이루어져 있어요
차별화상회 블로그에서도 여러 포스팅을 통해 푸드테크를 알아보겠습니다!
이 글을 다 읽으면
🔍 외식산업 트렌드인 ‘푸드테크’를 이해할 수 있어요
🔍 현장에서 활용할 수 있는 기술 사례를 알 수 있어요
🔍 기술 도입이 가져올 외식 문화에 대해 이해할 수 있어요
✨외식산업의 성장을 이끌 푸드테크
먼저 생소할 수 있는 푸드테크 개념을 간단히 알아볼게요
푸드테크는 Food(음식) + Technology(기술)의 합성어로,
식품산업에 AI, 사물인터넷, 로봇 등 각종 혁신 기술이 접목된 신산업분야를 뜻해요
농·축·수산물 생산과 유통부터 식품 제조, 배달, 음식점 운영 등 모든 분야에서 사용돼
각종 효율성을 높이고 새로운 외식문화를 만드는 데 큰 역할을 하고 있죠⭐
🔍주변에서 볼 수 있는 푸드테크 사례
실제로 산업 및 현장에서 볼 수 있는 푸드테크는 어떤 게 있을까요?
👩🏻💻AI, 로봇을 통한 자동화
대표적인 푸드테크 사례는 바로 요즘 가장 핫한 AI와 로봇이 있습니다
배달 플랫폼 배달의민족은 유통 효율성을 위해 AI와 로봇 자동화 시스템을 도입했고
배달·서빙·자율주행 등 로봇 서비스를 시행하고 있어요
💡이미 너무나 익숙해진 배달 앱도 대표적인 푸드테크 사례입니다!
📲주문·결제 자동화
많은 음식점에서 도입해 쓰고 있는 스마트오더나 키오스크, 무인카페 등도 푸드테크에 속해요!
직접 대면을 하지 않아 사장님과 손님 모두 시간을 절약할 수 있고
보다 효율적인 주문&결제가 가능해져 더 효율적이죠 :)
인건비나 인력 관리를 고민 중인 사장님이라면 주문·결제 자동화를 고려해 보시는 것도 좋을 것 같습니다!
🥩대체육
비건 열풍과 함께 사장님들에게도 익숙한 대체육도 빼놓을 수 없죠!
대체육은 고기의 식감과 맛을 재현하면서 동물과 환경을 해치지 않는 건강한 식자재입니다👍🏻
대체육 개발 초기에는 맛과 식감이 다소 어색하게 느껴져 호불호도 많이 갈렸는데요,
지금은 진짜 고기라는 생각이 들 정도로 높은 수준까지 기술이 발전했어요!
다양한 대체육 제품을 보다 쉽게 만나볼 수도 있습니다 :-)
👆🏻2024 푸드위크에서도 다양한 대체육 브랜드와 제품을 만나볼 수 있었어요!
현장에서 환영받는 푸드테크
미래 외식업 여러 분야에서 변화를 이끌 푸드테크.
그중에서도 특히 성장이 기대되는 분야들이 있는데, ‘터치’와 ‘노터치’ 키워드로 표현할 수 있어요
이번 2024 푸드위크에서도 주목한 ‘터치’와 ‘노터치’는 특히 현장에서 환영받는 기술과 밀접한 관련이 있어요!
👆🏻간편한 터치로 쉽고 빠른 주문
푸드위크 사무국은 농식품부와 함께 최근 외식산업 트렌드를 분석했는데요
코로나19 팬데믹을 기점으로 외식소비 패턴이 달라진 점에 주목,
앞으로는 ‘터치(Touch)’를 통한 편의성 확보와 ‘노터치(No-Touch)’를 통한 효율성 증대
모두 발전할 것이라 전망했습니다!
💻터치 몇 번으로 간단히 주문, 스마트오더
태블릿 등으로 주문하는 ‘스마트오더’가 대표적인 예죠
스마트오더를 이용하면 테이블에 비치된 태블릿 화면을 터치해 바로 주문과 결제까지 할 수 있어요
또 요즘은 기기도 필요 없이 QR 이미지를 인식해 주문하는 QR오더 등도 있어
보다 다양한 방식으로 주문 효율성을 높일 수 있습니다 :-D
☕카페 주문도 쉽고 빠르게!
유명 카페 프랜차이즈 중 하나인 스타벅스에서는 ‘사이렌오더’로 쉽고 빠르게 주문을 할 수 있죠
2014년 외식업계 최초로 스마트오더 시스템을 도입해 10년 넘게 많은 소비자들의 주문 편의성을 높이고 있어요💯
2024년 8월 기준 사이렌오더 누적 사용건수가 5억 건을 넘었다고 하니,
기술이 소비자들의 일상에 도움을 주고 인정받은 사례라고 할 수 있겠죠?😉
📲비대면 주문의 일상화, 키오스크
스마트오더와 함께 음식점에 들어가자마자 볼 수 있는 ‘키오스크’도 외식 문화를 바꾸고 있는 핵심 기술입니다.
태블릿처럼 키오스크 화면을 몇 번 터치하는 것만으로 쉽게 주문과 결제가 가능합니다
사장님이나 직원 입장에서는 손님을 직접 응대하지 않고 빠르게 주문을 확인해 제조할 수 있어 편리하죠 :)
다양한 장점으로 키오스크는 우리 일상에 잘 정착했는데,
2021년 21만 대에서 2023년 53만여 대로 도입 수가 2배 넘게 증가했다고 해요!
이제는 프랜차이즈, 소규모 식당, 카페 등에서 쉽게 만나볼 수 있습니다🙂
👩🏻🍳주방의 업무 효율성을 높여주는 키친테크
푸드테크 중에서 주방 업무 효율화에 초점이 맞춰진 분야도 있는데요, 이를 ‘키친테크’라고 합니다👩🏻🍳
Kitchen(주방)과 Technology(기술)이 합쳐진 말로,
음식 조리나 식재료 손질, 서빙 등 주방에서 이루어지는 업무 과정에 도움을 주는 거예요
키친테크의 핵심은 ‘로봇’입니다🤖
사람이 했을 때 발생할 수 있는 위험 요소도 방지해 주고, 자동화를 통해 업무 효율도 올려주죠👍🏻
이번 푸드위크에서도 다양한 현장에 투입되어 사람을 대신하는 로봇을 만나볼 수 있었어요 :)
실제로 로봇을 도입해 사용 중인 기업들의 사례도 살펴볼게요!
🍔롯데리아
롯데리아는 햄버거 패티 조리 자동화 로봇 ‘알파그릴’을 도입했어요
사람이 했을 때 5분이 걸렸던 조리 시간을 알파그릴을 통해 3분 10초로 단축됐다고 해요!
🍗BHC
BHC는 튀김 로봇 ‘튀봇’을 도입, 반죽 상태의 재료를 튀기는 조리 과정에 활용하고 있어요
로봇에 미리 레시피를 입력해 두어 항상 일정한 맛과 품질을 유지할 수 있죠!
🍔맘스터치
비조리, 즉 서빙 과정에 로봇이 투입되는 ‘노터치 푸드테크’ 사례도 있습니다
맘스터치는 주방과 카운터 사이에 제품을 전달하는 컨베이어벨트를 도입했어요
그 결과 고객 대기 시간이 평균 55% 감소해 고객 편의성도 한층 향상되었습니다 :>
🍴풀무원푸드앤컬처
컨베이어벨트 서빙은 공항에서도 만나볼 수 있어요!
풀무원푸드앤컬처는 김해공항 국제선 출국장에 ‘플레이보6-에어레일’을 도입,
고객이 태블릿으로 주문하면 음식이 레일을 통해 고객 테이블로 도착하도록 했습니다
추가 주문 대응과 식기 반납은 서빙 로봇이 담당한다고 하니,
유동인구가 많고 신속한 서비스가 중요한 공항에서 큰 도움을 줄 수 있겠죠?🙂
🔗자료 출처 : 식품음료신문
외식업 사장님의 식자재 구매 파트너, 차별화상회
기술은 사람이 할 수 없는 일을 대신하거나 작업 효율성을 올려주어 다양한 분야에서 시너지 효과를 내고 있어요
특히 외식산업은 주문, 조리, 서빙, 고객 응대 등 각 단계별로 기술이 활용될 수 있는 잠재력이 큰 산업입니다!
고객은 더 빠르고 편리하게 서비스를 제공받을 수 있고
사장님은 인건비 절감과 각종 업무 효율성 향상을 기대할 수 있죠 :->
오늘 살펴본 푸드테크는 이미 많은 현장에서 안정적으로 사용하고 있거나
앞으로 적극적인 사용이 기대되는, 우리 일상의 한 부분인 것 같습니다🙂
사장님들도 푸드테크 사례를 참고해 우리 가게에 적용할 수 있는 부분을 찾아보세요!
또 푸드위크와 같은 관련 행사에도 참여해 외식산업의 흐름과 트렌드를 발견하고 잠재 고객까지 찾아보시기 바랍니다 :)
저는 바쁜 사장님들을 대신해서 사장님들께 도움될 다양한 이야기를 가져올게요!
차별화상회 블로그에서 유용한 정보와 소식을 얻어 가세요📬
음식점 운영의 핵심이자 사장님의 주요 업무 중 하나인 식자재 주문은 차별화상회에 맡기세요!
다양한 업종·메뉴별 식자재를 쉽고 빠르게 주문하고, 다음날 오전 신선하게 받아보실 수 있습니다🌳
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