안녕하세요!
우리 가게를 가장 잘 아는 온라인식자재마트, 차별화상회 마케터 리버입니다🐰
새해를 맞아 더 효과적인 가게 운영 전략을 고민하는 사장님들이 많으실 텐데요!
훨씬 더 다양해진 고객 니즈와 시시각각 변하는 유행, 트렌드의 영향으로
이제는 단순히 음식만으로 경쟁력을 갖추기는 어려운 시대가 되었습니다
여러모로 쉽지만은 않은 상황이지만, 그 속에서 트렌드를 캐치하고 우리 가게에 적용시킬 수 있는 방향을
지속적으로 고민&시도해 보면 사장님만의 경쟁력을 찾으실 수 있을 거예요 :)
오늘은 현재 외식업계가 마주한 주요 이슈와 트렌드를 살펴보고,
가게 차별화 전략으로 발전시킬 수 있는 방법들을 뽑아내 보겠습니다!🏃🏻♀️
이 글을 다 읽으면
🔍 최근 외식업계가 마주한 대내외적 이슈를 알 수 있어요
🔍 외식업계에 영향을 미칠 주요 트렌드를 알 수 있어요
🔍 우리 가게 경쟁력을 확보할 수 있는 방법을 알 수 있어요
🤔외식업 사장님을 힘들게 하는 것들
2024년 월간식당이 실시한 ‘외식업 경영실태조사’를 통해
최근 외식업 사장님들이 겪고 있는 어려움을 알 수 있는데요
많은 사장님들이 어려움 또는 극복해야 할 이슈로 꼽은 내용을 살펴볼게요!
📈지속되는 고물가
오랫동안 계속되고 있는 물가 상승은 자영업자 사장님들을 가장 힘들게 하는 요인입니다
물가는 우리나라뿐 아니라 세계 정세와도 밀접한 관련이 있어 파급력이 크고,
물가 상승으로 인해 소비자의 소비심리도 위축되면 매출에도 직접적인 영향을 주게 됩니다
여기에 정치, 사회 등 불안정한 상황이 지속되는 것도 외식업계를 힘들게 하는 또 하나의 요인이에요
고물가 추세가 가장 직접적으로 반영되는 것이 바로 ‘식자재’ 가격이죠
널뛰는 식자재 가격 때문에 사장님들의 비용 부담과 가게 운영 고민도 커지고 있어요!
👩🏼🤝👩🏻다양&복잡해지는 소비자 유형과 니즈
우리 일상의 핵심인 의식주 중 한 부분인 ‘식(食)’ 문화도 정말 빠르게, 다양하게 변하고 있죠!
개개인의 소비성향, 가치관, 경제적 지위, 생활패턴 등에 따라 소비자의 유형과
이에 따른 소비자들의 니즈, 즉 음식점에 기대하는 것들도 훨씬 복잡·다양해졌어요!
게다가 요즘은 트렌드가 새로 생겨나고 바뀌는 속도가 정말 빠른데요
빠르게 트렌드 변화에 대응하는 것을 넘어, 이제는 미리 트렌드를 파악해
우리 가게에 적용할 점을 찾는 것도 필요해졌습니다🙋🏻♀️
트렌드를 발견하고 + 다양한 고객을 우리 찐팬으로 만드는 것!
오래 사랑받는 음식점을 만들기 위해 꼭 필요한 과제인 것 같습니다✨
👨🏻💼인건비 상승 부담&직원관리 고민
2025년 올해 외식업 사장님들에게 큰 영향을 미칠 정책 변화 중 하나가 바로 ‘최저임금 인상’이죠!
기존 9,860원에서 10,030원으로 최저임금이 오르면서 이는 곧 인건비 상승 부담으로 이어지고 있어요
게다가 요즘은 MZ, 잘파세대로 표현되는 세대 변화가 일어나면서 직원 관리에 어려움을 겪는 경우도 늘고 있습니다
직원 개개인을 잘 이해하고 소통하려는 노력, 직원이 소속감을 느끼고 오래 일할 수 있는 환경을 만드는 것까지
함께 고민해야 할 시점인 거죠!
요즘 외식업트렌드에 차별화를 위한 힌트가 있어요!
현재 소비자들이 가진 특징과 소비 패턴, 인기 있는 메뉴 등 외식업트렌드를 살펴보면
단순히 뭐가 유행인지 아는 것을 넘어, 이 둘을 접목해 우리 가게만의 차별화 포인트를 만들 방법을 찾을 수 있어요!
↔#트렌드1. 가성비와 프리미엄의 공존, 소비양극화
가장 먼저 살펴볼 외식업트렌드는 바로 ‘소비양극화’입니다.
고물가가 이어지면 소비 형태에도 변화가 생기는데요
요즘 소비자들은 가성비를 앞세운 저가·초저가 메뉴를 선호하는 경향이 강합니다
평소에는 저렴하게 한 끼를 때우는 것으로 만족하기 때문에 간편식을 즐기죠
또 합리적 가격에 넉넉한 양으로 높은 가성비를 자랑하는 무한리필 음식점이나 뷔페에 대한 수요도 높습니다
최근 큰 비중을 차지하는 1-2인 가구를 중심으로 소포장·소분 제품도 많이 소비하고 있어요!
반면에 정반대의 소비 패턴도 발견할 수 있는데요
평소에는 이렇게 식사에 들이는 지출을 최대한 줄이지만, 특별한 날이나 가족·친구·연인과 밥을 먹을 때는
초고가의 음식 또는 트렌디한 음식을 소비하며 과감한 지출을 하는 것이죠!
이 경우에는 요즘 핫한 음식을 판매하거나 컨셉이 뚜렷한 음식점들이 높은 인기를 누리고 있습니다👍🏻
🎨적용방향1. 저가~프리미엄까지 메뉴 세분화
방금 살펴본 것처럼 고물가 속 양극화되는 소비자를 모두 공략하는 방법,
힌트는 ‘메뉴 관리’에 있습니다!
고객들이 부담 없이 지갑을 열게 하려면 먼저 메뉴의 가격이 부담 없어야겠죠!
이를 위해 새로운 (초)저가 메뉴, 가성비 메뉴를 개발해 보세요!
이때 단순히 가격만 내리면 고객의 취향을 만족시키지 못하고 수익성만 안좋아질 수 있어요
따라서 메뉴의 구성, 맛, 양, 가격을 모두 고려해 ‘이 가격에 이 구성이라니!’의 반응을
끌어낼 수 있는 메뉴를 고민해 보는 게 좋습니다🙋🏻♀️
또 반대로 큰 지출을 하는 소비자들을 위해 스페셜·프리미엄 메뉴를 만들어볼 수도 있겠죠?
고급 재료를 사용하거나 단가가 높은 메뉴로 세트를 구성해 판매할 수도 있고,
하루에 한정 수량만 판매해 희소성을 강조, 고객들이 더 찾아올 만한 매력 요인을 추가할 수도 있습니다 :)
새로운 가성비 메뉴 개발 전, 꼭 메뉴 ‘진단’부터 해 주세요!
기존의 메뉴가 가진 장단점을 파악해서 개선하는 것이 메뉴 관리의 출발점이에요🙂
손님들이 이 메뉴를 얼마나 선호하는지 + 팔았을 때 매출이 얼마나 나오는지
2가지를 핵심 기준으로 삼고 우리 가게 메뉴들을 진단해 보세요!
이를 토대로 메뉴의 가격적 경쟁력을 파악해 볼 수 있고,
고객의 니즈와 수익성을 모두 잡을 수 있는 메뉴의 개발도 가능해집니다 :>
🙋🏻♀️#트렌드2. ‘나’를 중요시하는 요즘 소비자
두 번째 주제는 ‘고객관리’와 연결되어 있어요
요즘 소비자들은 어떤 특징을 가지고 있을까요?
🎂소비특징1. 토핑경제 : 같은 음식도 내 취향에 맞게 골라 먹는다!
취향에 따라 마음대로 추가해 먹는 토핑에서 착안한 ‘토핑 경제’는 상품 자체보다
상품에 자신의 취향을 얼마나 반영할 수 있는지가 더 중요한 요즘 소비자들이 성향을 반영하는 키워드예요
얼마 전 역대급 붐을 일으켰고 지금도 여전히 핫한 요아정(요거트 아이스크림의 정석)이 대표적인 사례인데요!
요아정이 인기를 끈 배경엔은 벌집꿀, 초코쉘, 시리얼 등 원하는 취향을 자유롭게 추가해
다양한 맛을 즐길 수 있는 것이 큰 역할을 했습니다 :-)
🍨적용방향1. 고객에게 다양한 선택지를 제공해요!
이렇게 다양한 즐거움을 추구하는 소비자들을 만족시키려면? 메뉴 ‘옵션’에 좀 더 신경 써 보세요!
기본적인 예로 토핑 등 옵션 종류를 더 세분화하거나,
알레르기가 있는 고객을 위해 요청사항을 남기도록 하는 것이 있습니다
이렇게 선택지를 늘리면 고객이 느끼는 만족도와 신뢰도 높아지고, 좀 더 능동적인 참여를 이끌어낼 수 있습니다
원하는 옵션의 추가 구매를 유도해 매출 상승도 끌어낼 수 있다는 것!😉
🙋🏻♀️소비특징2. 개인화 : 오직 나에게 맞춘 서비스를 원해!
토핑 경제와 마찬가지로 요즘 소비자들은 ‘나’를 중심으로 한 소비 성향을 보입니다
즉 무엇보다 나의 만족이 가장 중요하고, 나의 취향과 가치관을 더 잘 맞춰주는 브랜드와 마케팅을 선호하죠
개개인의 방문·이용 패턴을 분석해 신메뉴 출시나 이벤트 소식을 알려주거나,
예전에 남겼던 리뷰에 대해 정성스러운 답변을 남겨주면 가게에 대한 고객의 만족도는 더 올라가겠죠?🙂
수많은 고객 중 한 명이 아닌, 오직 나만을 위한 섬세한 서비스와 마케팅이 중요해지는 시대입니다 :>
📩적용방향2. OOO 고객님만을 위한 개인화 마케팅
음식점도 마케팅과 브랜딩이 중요해지는 요즘이죠
각양각색의 성향과 취향을 가진 소비자들을 우리 가게로 유입시키고,
나아가 찐팬으로 만들기 위해서는 ‘개인화 마케팅’에 집중해야 합니다
단순히 성별이나 연령만으로 구분하지 않고 고객의 행동 단계를 세분화하는 게 필요해요
방문·배달 이용 패턴, 자주 구매한 메뉴, 리뷰에 남긴 의견 등을 종합적으로 파악하고 분석해 보세요!
이를 바탕으로 그 고객만을 위한 메시지를, 가장 적절한 타이밍에 전달할 수 있어요 :-)
⚖소비특징3. 푸드밸런스 : 맛도 건강도 모두 포기 못하지!
블로그에서 몇 번 소개해 드린 ‘헬시플레저’는 지금 가장 핫한 소비 트렌드 중 하나예요🙆🏻♀️
저속노화, 혈당관리 등 건강에 대한 인식이 커지면서 보다 건강하게 음식을 먹으려는 소비자들이 늘고 있어요
이에 따라 샐러드, 포케 등 건강한 음식이 주목받고 있습니다
그렇다고 늘 샐러드만 먹을 수는 없죠! 먹고 싶은 또는 고칼로리 음식을 마음껏 먹고,
그 후에는 다시 채식 등 저칼로리 음식으로 밸런스를 맞추는 식습관도 퍼지고 있어요✨
🥗적용방향3. 다양한 건강 메뉴·옵션 추가하기
푸드밸런스 트렌드를 우리 가게에 반영하기, 역시 ‘메뉴관리’ 측면에서 생각해 볼 수 있습니다!
🎨고객의 선택지 다양화하기
당, 밀가루 등을 먹지 않는 고객을 위해 옵션을 다양화하는 방법도 있습니다
카페·베이커리에서 호밀빵과 같은 ‘글루텐프리’ 메뉴를 추가하는 게 대표적인 예죠
또 나트륨, 매운맛 등도 옵션을 세분화해 덜 짜게, 덜 맵게, 무염 등 여러 가지 맛 옵션을 제공해 보세요!
0️⃣제로·저당 메뉴 만들기
제로, 저당 트렌드는 헬시플레저의 중심에 있다고 해도 과언이 아니죠!
설탕을 아예 섭취하지 않거나 보다 건강한 대체당 섭취를 통해 혈당 관리에 신경 쓰는 고객을 위해
우리 가게만의 제로·저당 메뉴를 만들어 보세요!
주로 카페·베이커리 업종에서 올리고당이나 알룰로스 등을 사용해 볼 수 있어요
또 한식, 주점 등에서도 양념에 들어가는 설탕 대신 대체당을 사용해
건강한 점심 또는 안주라는 점을 강조해 볼 수도 있습니다!
![[차별화블로그] 대세가 된 대체당, 종류별 특징 알고 쓰자!](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fwww.chabyulhwa.com%2Ffavicon.png?table=block&id=19a83411-6517-81de-92dc-cab0e6e1fce7&cache=v2)
👧🏻#트렌드3. 뚜렷한 개성이 있는 요즘 직원들
외식업 사장님들이 요즘 특히 어려워하시는 부분, 바로 ‘직원관리’인데요
그 배경에는 MZ, 잘파세대로 표현되는 요즘 세대의 특징이 있습니다
예전과 달리 요즘 직원들은 적극적으로 자신의 의견을 표현하고, 가치관도 뚜렷해요!
이 점이 안 좋게 작용하면 마음대로 결근을 하거나 비매너적인 행동을 하기도 합니다
직원은 사장님 못지않게 가게 또는 브랜드를 대표하는 얼굴입니다
그만큼 성실하고 친절한 직원이 사랑받는 가게를 만들겠죠?😉
그럼 요즘 세대 직원과 원만한 관계를 유지하면서 효과적으로 인력관리를 하려면 어떻게 해야 할까요?
🤝🏻적용방향3. ‘사람’으로 이해하고 ‘직원’으로서의 프로다움 부여하기
💬더 많이 이해하기 위한 대화
사람과 사람 사이의 관계를 다루는 일이기에 직원관리는 특히 더 어려울 수 있습니다
하지만 기본적으로 가장 중요한 것은 우선 직원을 한 개인으로 온전히 이해하려는 노력이에요!
평소 충분한 대화를 통해 직원의 성향과 장단점 등을 파악해 보세요
뿐만 아니라 업무 과정에서 느끼는 어려움이나 적성을 새롭게 발견할 수도 있습니다 :)
📝정확하고 체계적인 매뉴얼·시스템
충분한 대화가 한 사람으로서의 직원을 이해하기 위한 노력이라면,
엄연한 직장의 구성원으로서 지켜야 할 원칙과 태도를 명확히 알려주는 것도 중요합니다
이를 위해 꼭 필요한 것이 바로 ‘매뉴얼’과 ‘시스템’이에요!
가게의 모든 구성원이 공유하고 지켜야 하는 매뉴얼을 만들어 보세요📝
업무별 체크리스트부터 손님 응대 매뉴얼, 가게 문화와 운영 철칙 등
사장님이 직원과 함께 만들고 지켜갔으면 하는 내용을 담아볼 수 있습니다 :>
물론 처음에는 잘 지켜지지 않을 수 있지만, 반복해서 중요성을 인식시키고 보완해 나가다 보면
모든 직원이 자연스럽게 몸에 익히고 성실하게 지키게 될 거예요🙋🏻♀️
🔖직원관리에 대한 내용은 앞으로 발행될 포스팅에서도 차근차근 소개할게요 :)
외식업사장님을 위한 정보와 다양한 식자재가 있는 차별화상회
이제 단순히 맛있는 음식을 만드는 것만으로는 오래 사랑받는 가게를 만들기 어려워진 것이 사실입니다
지금 마주한, 앞으로 다가올 트렌드를 빠르게 파악해서 반영하고
점점 더 복잡해지는 고객과 직원의 마음을 읽는 것도 필요하죠
오늘 살펴본 외식업계의 주요 과제와 극복을 위한 방안을 참고해서
우리 가게가 더 잘될 수 있는 방법을 함께 고민해 보세요😉
저는 다음 포스팅에서 더 유용한 이야기로 돌아오겠습니다!
💡부담스러운 식자재 물가 걱정 없이 구매하고 싶다면? 지금 차별화상회에서 다양한 식자재를 만나 보세요!
업종·메뉴별 식자재를 쉽게 확인하고 주문, 다음날 오전에 바로 받아보실 수 있습니다🥦
외식업 사장님의 식자재 구매를 가장 편하게, 차별화상회가 도와드립니다 :-D