안녕하세요!
우리 가게를 가장 잘 아는 온라인식자재마트, 차별화상회 마케터 리버입니다🐰
베이커리 사장님이 가장 많이 사용하시는 식자재를 꼽으라면? 아마 버터와 크림이지 않을까 하는데요!
그런데, 이 둘이 사실은 같은 것이었다는 이야기가..!😮
버터와 크림의 출신과 다양한 크림의 종류, 알아두면 유용한 베이킹 팁까지. 오늘 함께 알아볼게요🧈
버터와 크림은 원래 같은 것?
생김새도 질감도 다른 버터와 크림, 사실은 우유라는 같은 뿌리를 가진 한 가족이었어요!
이후 주요 성분과 제조 방식에서 차이점을 가지게 됐어요
버터와 크림 각각의 특징을 살펴볼게요 :)
버터🧈
‘유지방’의 일종으로, 우유 속 지방을 모아서 고체화한 것을 말해요
수분도 10% 이상 함유하고 있어요!
크림에서 유지방만 뽑아내면 버터가 되는데요
우유를 상온에 1-2일 두면 위에 뜨는 크림을 분리한 후 처닝*이라는 작업을 거치게 돼요
(*처닝 : 크림을 마구 치대 크림의 유지방을 엉기게 하는 작업)
이렇게 하면 유지방과 수분이 분리됩니다! 여기서 유지방은 버터, 수분은 버터밀크예요🙂
🧈버터도 종류에 따라 맛과 용도가 달라요!
다양한 버터의 종류와 특징, 주 용도까지. 아래 포스팅에서 한눈에 확인하세요😉
![[차별화블로그] 레스큐어 버터 - 비교할 수 없는 맛과 풍미](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fwww.chabyulhwa.com%2Ffavicon.png?table=block&id=1f183411-6517-804e-b51a-d5186c34971e&cache=v2)
🧈🥛버터밀크란?
크림에서 버터를 만들고 남은 유청(수분) 성분입니다.
원래의 버터밀크는 시큼하고 텁텁한 맛이 강해서 그대로 섭취하기보다는
요리 중간에 첨가하는 식으로 사용해 풍미를 높여줘요!
주로 팬케이크, 비스킷, 스콘, 치킨 반죽 등에 사용되죠 :>
🔖셀프로 버터 만들기
생크림이 있다면 직접 버터를 만들어 볼 수도 있어요!
생크림을 거품기로 젓거나 흔들어서 휘핑크림 상태로 만든 후 수분(버터밀크)을 걸러낸 나머지를 사용하면 됩니다🧈
크림🍦
우유에서 분리된 연한 황색을 띤 유지방을 크림이라고 해요
크림은 ‘유지방 함량’에 따라 구분하는 경우가 많습니다
국내 식품위생법 기준으로는 유지방 18% 이상, 산도 0.2% 이하인 것을 크림으로 규정하고 있어요!
➕크림의 유지방 함량에 따라 용도도 다르니 참고해 보세요 :-)
✔버터의 중간원료 : 25~50%
✔아이스크림 : 18~25%
✔휘핑크림 : 40%
✔커피용 크림 : 20~30%
크림의 다양한 종류
유지방 함량 외에도 함께 들어가는 재료나 제조 방식에 따라 다양한 종류의 크림을 얻을 수 있어요!
➕나라마다 분류 기준이나 종류, 명칭이 다르니 구매 전 미리 확인해 보는 게 좋아요 :->
🧈버터크림
버터, 달걀 노른자, 우유, 설탕 등을 넣어서 만든 크림으로 주로 케이크에 사용해요
🍦생크림
(국내 기준) 유지방 18% 이상인 크림이에요
🧁휘핑크림
(국내 기준) 유지방 30% 이상, (미국 기준) 유지방 30~36%인 크림이에요
📌생크림과 휘핑크림의 차이점 정리하기
비슷한 듯 다른 생크림과 휘핑크림, 헷갈린다면?
아래 포스팅에서 핵심만 쏙쏙 짚어드려요!✨
![[차별화블로그] 제빵부터 양식까지 만능! 올덴버거 휘핑크림](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fwww.chabyulhwa.com%2Ffavicon.png?table=block&id=1f183411-6517-80f7-9b2c-d015b1b41a7c&cache=v2)
🥛헤비크림
(미국 기준) 유지방 36% 이상인 크림이에요
🌮사워크림
생크림을 발효시켜 신맛이 나게 한 것이에요
양식과 멕시코 요리 등에서 소스, 드레싱으로 자주 사용되죠!
🥚커스터드
계란 노른자, 우유 등을 약한 불로 가열해 만들어요
경우에 따라 설탕, 럼주, 향료(바닐라 등) 등을 추가하기도 해요!
우리에게 친숙한 디저트 슈에 들어가는 크림이 바로 커스터드입니다 :-D
💡크림 휘핑 Tip
크림을 휘핑하다 보면 어느 정도가 적당한지 애매해 오버휘핑할 때가 있죠
오버휘핑된 생크림은 단단한 덩어리가 생겨 반죽이나 다른 재료와 잘 섞이지 않고,
완성품의 품질도 떨어진다고 해요
아주 심하게 오버휘핑됐다면 새로 하는 게 좋지만, 그 정도가 약하다면
굳어진 크림에 생크림을 조금씩 추가해 살살 저어주면 다시 부드러워져요🙂
🔖유지방 함량이 높을수록 고소&고급 크림!
유지방 함량이 높다는 건 그만큼 원유의 풍미를 잘 간직했다는 뜻이에요!
그래서 더 고소하고 품질이 높다고 할 수 있어요
보통 유지방 함량 35% 이상이면 고급 크림으로 분류됩니다 :>
제과·제빵 식자재도 차별화상회!
제과·제빵에서 빠질 수 없는 대표 식자재 버터와 크림🧈🧁
각각의 특징과 차이점을 알아두면 어떤 상황에 어떤 걸 골라야 할지 덜 헷갈릴 거예요!
요즘은 정말 다양한 종류의 버터와 크림 제품이 있어서
용도, 원하는 맛과 질감 등에 따라 자유롭게 골라 쓰기 좋아요 :-D
지금 차별화상회에서 필요한 버터와 크림을 빠르게 확인하고 편하게 구매하세요!
앵커, 엘로이, 레스큐어, 올덴버거, 홉라, 선인 등 다양한 브랜드가 있고
무가당·가당, 식물성·동물성 등 특징별로 비교하고 살 수 있어요😉